Sushi

Sushi, di forma xwe ya klasîk a nigirizushi de, birincê bi sirkê hatî tamkirin e ku bi dest di şiklekî dirêjê biçûk de tê pelçiqandin û perçeyeke masiyê xav li ser tê danîn, bi hindik wasabî di navbera her duyan de. Tevahî li ser cudahiyeke germahî û tekstûrê hatiye avakirin — birinc tê tamkirin û nêzîkî germiya laşî tê pêşkêşkirin, masî heta gavê ku li ser tê pelçiqandin sar tê hiştin — û rastkirina vê cudahiyê, perçe bi perçe, hemû hunera ku şefê sushiyê salan ji bo fêrbûna wê perwerde dibe ye.

Ew bi rastî çi ye

Birinc tê pijandin, paşê hê germ bi tevliheviya sirkeya birincê, şekir û xwêyê tê tamkirin û berî şekilkirinê heta hindik li jor germiya odeyê sar dibe. Şef bi zextekî pratîkkirî û wekhev mişteke biçûk di şiklekî dirêj de dipelçiqîne — têra xwe ku bi hev ve bimîne, ne ewqas ku qalind an lîçik bibe — paşê perçeyeke tenik a masiyê xav li ser datîne, carinan bi hindik wasabî ku di navbera birinc û masî de hatiye pelçiqandin ne ku di sosa serê qelandinê de were tevlihevkirin. Her perçe tê armanckirin ku tavilê, di yek an du gezan de were xwarin, dema ku birinc hê di germiya xwe ya mebest de ye.

Birinc, ne masî, ya ku herî zêde karê şefê sushiyê yê jêhatî ji yê navîn cuda dike ye. Masiyê bi tevahî teze ku li ser birincekî xerab hatî tamkirin, xerab hatî şekilkirin an bi germahiya şaş hatiye danîn, hê jî wekî sushiyeke dilşikestî tê xwendin — tamkirin, tekstûr û germiya birincê ew sabît in ku şef perçe bi perçe kontrol dike, dema ku masî li gorî ya herî teze ya wê rojê diguhere.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Teze hatî pelçiqandin, li ser mêza şefê an li ser tabaqê, tavilê di yek an du gezan de tê xwarin.
• Bi hindik sosa soyayê ji bo çikandinê — aliyê masî ber bi jêr, ne aliyê birincê, da ku birinc ji hev neçe û sosê zêde nekişîne.
• Wekî xwarina sereke, çi li mêza rûniştî çi wekî beşek ji setekî mezintir.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Masî, û her xwarineke behrê ya qalikdar an ya din a ku di setekê de tê bikaranîn, nîşan bidin.
• Bibêjin ji bo her perçeyê kîjan masî an xwarina behrê tê bikaranîn, ji ber ku mêvan pir caran tercîh an alerjiyên taybet ên li ser yek cureyî hene.
• Bibêjin ka birinc germ tê pêşkêşkirin, ji ber ku germahî ji bo awayê ku xwarin tê armanckirin ku were xwarin û nirxandin navendî ye.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.