Koki

Kas tas patiesībā ir

Kamerūnas tvaicēts pupiņu pudiņš ar palmu eļļu, ietīts lapās.

Koki, kas pazīstams arī kā ekoki, ir sāļš pupiņu pudiņš. To gatavo, sasmalcinot pākšaugus (bieži melnacainās pupiņas) biezā masā ar sarkano palmu eļļu, sāli un garšvielām. Masu ietin lapās un tvaicē, nevis cep. Tajā izmanto pākšaugus, palmu eļļu un čili, ietinot to taro vai banānu lapās. Citi pavāri izmanto banānu lapas. Lapas notur masu noslēgtu gatavošanas laikā un piešķir porcijām paciņas formu. To izmantošana ir daļa no pagatavošanas, nevis tikai dekorējums.

Ekoki ir nosaukta kamerūniešu kulinārā tradīcija, kas gatavota ar pākšaugiem vai matobo un palmu eļļu. Koki ir pupiņu bisku, kas pagatavota no mizotām pupiņām, siltas sarkanās palmu eļļas, sāls un čili, ietīta lapās. Sastāvdaļu saraksti atšķiras, jo pākšaugu var nosaukt kā pupiņas vai kā vietējo šķirni, un ietinamais materiāls un garšojums mainās. Receptē nevajadzētu klusi pārvērst ēdienu par vispārēju pupiņu biezeni vai likt domāt, ka katrā mājsaimniecībā izmanto tieši tādu pašu lapu.

Pēc tvaicēšanas koki sacietē līdz stingrai, griezumam piemērotai masai. To var pasniegt siltu porcijās kopā ar plantains vai citu vietējo pamatproduktu; piedevas nav pašas pupiņu pudiņa sastāvdaļas. Tā maigā pupiņu bāze un palmu eļļas garšojums padara konsistenci blīvāku nekā irdenam pupiņu sautējumam. Dažās versijās var būt papildu sastāvdaļas, tāpēc ēdienkartē tās jāapraksta, nevis jāuzskata par standartu. Ēdienkartes ieraksts apraksta izplatītu pupiņu un palmu eļļas pagatavojumu; tas nenosaka vienu rituālu vidi un nepretendē uz ekskluzīvu reģionālu piederību.

Kā to pasniedz

• Atvērt un pasniegt siltu, griežot šķēlēs vai porcijās, bieži kopā ar plantains.
• Pirms atvēršanas ļaut paciņai īsi atpūsties, lai tvaicētā kūka porcionējot saglabātu formu.
• Plantains vai mērci norādīt kā piedevu atsevišķi no koki pašas sastāvdaļām.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Pievienoto zivi vai gaļu aprakstīt atsevišķi; pamats ir uz pupiņām balstīts.
• Norādīt pākšaugu, ietinamo materiālu un jebkuru papildu garšvielu vai olbaltumvielu, ko virtuve izmanto.
• Neuzrakstīt, ka ēdiens ir vegānisks, ja konkrētajā partijā nav neviena dzīvnieku izcelsmes garšojuma vai piedevas.