कोकी

यह वास्तव में क्या है

कैमरून की भाप में पकी लोबिया की पुडिंग, जिसे पाम तेल से स्वाद देकर पत्तों में लपेटते हैं।

कोकी, जिसे एकोकी भी कहते हैं, नमकीन फलियों की पुडिंग है। लोबिया—अक्सर काली-आँख वाली मटर—को लाल पाम तेल, नमक और मसालों के साथ पीसकर गाढ़ा मिश्रण बनाते हैं। पेस्ट को तलने के बजाय पत्तों में लपेटकर भाप में पकाते हैं। विधि में लोबिया, पाम तेल और मिर्च होते हैं; आवरण तारो या केले के पत्ते का हो सकता है। दूसरे रसोइए केले के पत्ते इस्तेमाल करते हैं। पत्ते पकते समय मिश्रण को बंद रखते और पोर्शन का पार्सल-जैसा आकार बनाते हैं। पत्तों का उपयोग तैयारी का हिस्सा है, केवल सजावट नहीं।

एकोकी कैमरून की नामित पाक-परंपरा है, जिसमें लोबिया या मातोबो और पाम तेल इस्तेमाल होते हैं। कोकी छिली लोबिया, गरम लाल पाम तेल, नमक और मिर्च से बनी बीन केक तैयारी है; सामग्री-सूची बदलती है, क्योंकि फलियों का नाम लोबिया या स्थानीय किस्म के रूप में आ सकता है और आवरण तथा मसाले अलग हो सकते हैं। विधि को बिना बताए सामान्य बीन प्यूरी न बना दें और न ही यह संकेत दें कि हर घर एक ही पत्ता इस्तेमाल करता है।

भाप में पकने के बाद कोकी सख़्त, स्लाइस करने योग्य मिश्रण बनता है। इसे गरम हिस्सों में प्लांटेन या किसी दूसरे स्थानीय मुख्य खाद्य के साथ परोस सकते हैं; संगतें बीन पुडिंग की सामग्री नहीं। इसका हल्का फलियों वाला आधार और पाम तेल का मसाला इसे पतले बीन स्ट्यू से अधिक घना बनाते हैं। कुछ रूपों में अतिरिक्त सामग्री हो सकती है; मेनू में उन्हें मानक सामग्री न मानें। Food Wiki की यह प्रविष्टि फलियों और पाम तेल की आम तैयारी बताती है; किसी एक रस्मी अवसर या क्षेत्र के विशिष्ट अधिकार का दावा नहीं करती।

इसे कैसे परोसा जाता है

• पत्ते खोलकर गरम स्लाइस या पोर्शन में परोसें; अक्सर प्लांटेन के साथ।
• परोसने से पहले पार्सल को थोड़ी देर ठहरने दें ताकि भाप में पका केक काटते समय एकसार रहे।
• प्लांटेन या सॉस संगत के रूप में अलग सूचीबद्ध करें, कोकी की सामग्री के रूप में नहीं।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मछली या मांस अतिरिक्त हो तो अलग बताएँ; आधार फलियों का है।
• इस्तेमाल फलियों, आवरण और मसालों या प्रोटीन का नाम दें।
• सामग्री पशु-उत्पाद से मुक्त न हो तो कोकी को वीगन न कहें; हर बैच पक्का करें।