Koki

Mi is ez valójában

Kameruni párolt szemes borsó-puding, pálmaolajjal ízesítve és levélbe csomagolva.

A koki, más néven ekoki, sós babpuding, amelyet szemes borsóból (gyakran fekete szemű borsóból) készítenek: a borsót vörös pálmaolajjal, sóval és fűszerekkel vastag masszává őrlik. A pépet levélbe csomagolják, és nem sütik, hanem párolják. Hozzávalói a szemes borsó, a pálmaolaj és a chili, a csomagolás pedig taro- vagy banánlevél. Egyes szakácsok banánlevelet használnak. A levelek a főzés alatt egyben tartják a masszát, és a porciók csomagszerű alakját is ők adják. Használatuk a készítés része, nem pusztán díszítés.

Az ekoki egy elnevezett kameruni étkezési hagyomány, amelyet szemes borsóval vagy matobóval és pálmaolajjal készítenek. A koki hámozott szemes borsóból, meleg vörös pálmaolajból, sóból és chiliből készült babpogácsa, levélbe csomagolva. Az összetevők listája eltérő lehet, mert a hüvelyest lehet szemes borsónak vagy helyi fajtának nevezni, a csomagolás és a fűszerezés pedig változó. A recept nem változtathatja csendben általános babpürévé az ételt, és nem sugallhatja, hogy minden háztartás pontosan ugyanazt a levelet használja.

Párolás után a koki szilárd, szeletelhető masszává áll. Melegen, porciókban tálalható, kísérheti például főzőbanán vagy más helyi köret; a köretek nem részei magának a babpudingnak. Enyhe babalapja és pálmaolajas fűszerezése a laza babpörköltnél sűrűbb állagot ad. Egyes változatok további összetevőket is tartalmazhatnak, ezért az étlapon ezeket külön kell leírni, nem standardként kezelni. A Food Wiki bejegyzés a szokásos bab-pálmaolajas elkészítést írja le; nem ír elő egyetlen szertartási környezetet, és nem állítja, hogy a régió kizárólagos tulajdona.

Hogyan tálalják

• Csomagolásából kibontva melegen, szeletekben vagy porciókban tálald, gyakran főzőbanánnal.
• Hagyd a csomagot rövid ideig állni a felnyitás előtt, hogy a párolt massza porcionáláskor összetartson.
• A főzőbanánt vagy a szószt köretként tüntesd fel, külön a koki saját összetevőitől.

Hogyan írd ki az étlapra

• Az esetlegesen hozzáadott halat vagy húst külön írd le; az alap babalapú.
• Nevezd meg a hüvelyest, a csomagolást, valamint a konyha által használt további fűszert vagy fehérjét.
• Ne nevezd az ételt vegánnak, hacsak az adott tétel nem tartalmaz állati eredetű fűszert vagy hozzáadott anyagot.