Koki

Ano ba talaga ito

Isang steamed na bean pudding mula sa Cameroon na gawa sa cowpea, tinimplahan ng palm oil at binalot sa dahon.

Ang koki, na tinatawag ding ekoki, ay isang malasang bean pudding na ginagawa sa pamamagitan ng paggiling ng cowpea (madalas na black-eyed peas) hanggang maging makapal na timpla kasama ang red palm oil, asin at pampalasa. Ang masa ay binabalot sa dahon at isinasteam sa halip na iprito. Gumagamit ito ng cowpea, palm oil at sili, na binabalot sa dahon ng gabi o dahon ng saging. May ibang nagluluto na dahon ng saging lamang ang gamit. Pinananatili ng dahon na nakasara ang timpla habang nagluluto, at ito ang nagbibigay sa mga serving ng hugis-bayong. Bahagi ng paghahanda ang paggamit nito, hindi lamang palamuti.

Ang ekoki ay isang kinikilalang tradisyong pagluluto ng Cameroon na ginagawa gamit ang cowpea o matobo at palm oil. Ang koki ay bean cake na gawa sa binalatang cowpea, maligamgam na red palm oil, asin at sili, at binalot sa dahon. Nag-iiba ang listahan ng sangkap dahil maaaring tawagin ang munggo na cowpea o ayon sa lokal nitong uri, at nag-iiba rin ang balot at pampalasa. Hindi dapat basta gawing generic na bean purée ang resipe o ipahiwatig na iisang dahon lamang ang ginagamit ng bawat sambahayan.

Kapag naisteam na, ang koki ay nagiging matatag at mahihiwa. Maaari itong ihain nang mainit sa mga piraso, kasama ang saging na saba o ibang lokal na pangunahing pagkain; hindi bahagi ng mismong bean pudding ang mga kasamang ito. Dahil sa banayad na lasa ng bean at palm oil, mas siksik ang texture nito kumpara sa maluwag na bean stew. Maaaring may dagdag na sangkap ang ilang bersyon, kaya dapat itong ilarawan sa menu sa halip na ituring na pamantayan. Inilalarawan ng entry sa Food Wiki ang karaniwang paraan ng paghahanda gamit ang bean at palm oil; hindi nito itinatakda ang iisang seremonyal na okasyon o inaangking eksklusibo ng isang rehiyon ang pagkain.

Paano ito inihahain

• Buksan ang balot at ihain nang mainit sa mga hiwa o piraso, madalas kasama ang saging na saba.
• Hayaang sandaling magpahinga ang balot bago buksan para manatiling buo ang steamed cake kapag hinati.
• Ilista ang saging na saba o sawsawan bilang kasama, hiwalay sa mga sangkap ng mismong koki.

Paano ito isulat sa menu

• Ilarawan nang hiwalay ang anumang idinagdag na isda o karne; bean ang batayan.
• Banggitin ang munggo, balot, at anumang idinagdag na pampalasa o protina na ginamit ng kusina.
• Huwag tawaging vegan ang pagkain maliban kung walang hayop-pinagmulang pampalasa o dagdag ang partikular na batch.