Koki

Sebenarnya apa hidangan ini

Puding kacang tunggak kukus khas Kamerun yang dibumbui minyak sawit dan dibungkus daun.

Koki, juga disebut ekoki, adalah puding kacang gurih yang dibuat dengan menggiling kacang tunggak (sering kali kacang mata hitam) menjadi adonan kental bersama minyak sawit merah, garam, dan bumbu. Adonan dibungkus daun lalu dikukus, bukan digoreng. Hidangan ini menggunakan kacang tunggak, minyak sawit, dan cabai, dibungkus daun talas atau daun pisang. Sebagian juru masak menggunakan daun pisang. Daun menjaga adonan tetap tertutup selama dimasak dan memberi porsinya bentuk seperti bungkusan. Penggunaan daun merupakan bagian dari proses pengolahan, bukan sekadar hiasan.

Ekoki adalah tradisi kuliner Kamerun yang dikenal, dibuat dengan kacang tunggak atau matobo dan minyak sawit. Koki adalah kue kacang yang dibuat dari kacang tunggak yang sudah dikupas, minyak sawit merah hangat, garam, dan cabai, lalu dibungkus daun. Daftar bahan dapat berbeda karena kacang-kacangan ini bisa disebut sebagai kacang tunggak atau dengan nama varietas lokal, dan pembungkus serta bumbunya pun bervariasi. Resep sebaiknya tidak diam-diam mengubah hidangan ini menjadi bubur kacang generik, dan tidak menyiratkan bahwa setiap rumah tangga memakai daun yang persis sama.

Setelah dikukus, koki memadat menjadi massa yang kokoh dan bisa diiris. Hidangan ini dapat disajikan hangat dalam porsi, dengan pisang raja atau makanan pokok lokal lainnya; pendamping tersebut bukan bagian dari puding kacangnya sendiri. Dasar kacangnya yang lembut dan bumbu minyak sawit membuat teksturnya lebih padat dibandingkan semur kacang yang encer. Beberapa versi mungkin menyertakan bahan tambahan, sehingga menu sebaiknya mendeskripsikannya dan tidak memperlakukannya sebagai standar. Entri Food Wiki ini menjelaskan persiapan kacang dan minyak sawit yang umum; entri ini tidak menetapkan satu suasana upacara tertentu atau mengklaim kepemilikan wilayah secara eksklusif.

Cara penyajiannya

• Buka bungkusan dan sajikan hangat dalam irisan atau porsi, sering kali dengan pisang raja.
• Biarkan bungkusan beristirahat sebentar sebelum dibuka agar kue kukus tetap utuh saat dibagi menjadi porsi.
• Cantumkan pisang raja atau saus sebagai pendamping, terpisah dari bahan yang ada di dalam koki itu sendiri.

Cara menuliskannya di menu

• Jelaskan ikan atau daging tambahan secara terpisah; dasarnya berbasis kacang.
• Sebutkan jenis kacang-kacangan, pembungkus, serta bumbu atau protein tambahan yang digunakan dapur.
• Jangan menyebut hidangan ini vegan kecuali batch tertentu tidak mengandung bumbu atau tambahan yang berasal dari hewani.