Koki

Što je to zapravo

Kamerunski kuhani puding od kravljeg graška začinjen palminim uljem i zamotan u listove.

Koki, koji se naziva i ekoki, slani je puding od graha pripremljen mljevenjem kravljeg graška (često graška s crnim okom) u gustu smjesu s crvenim palminim uljem, soli i začinima. Tijesto se zamota u listove i kuha na pari, a ne prži. Koristi se kravlji grašak, palmino ulje i čili, zamotan u listove taroa ili banane. Neki kuhari koriste lišće banane. Listovi drže smjesu zatvorenom dok se kuha i daju porcijama oblik paketića. Njihova upotreba dio je pripreme, a ne samo ukras.

Ekoki je nazvana kamerunska kulinarska tradicija pripremljena od kravljeg graška ili matoba i palminog ulja. Koki je kolač od graha pripremljen od oguljenog kravljeg graška, tople crvene palmine masti, soli i čilija, zamotan u listove. Popisi sastojaka razlikuju se jer se mahunarka može navesti kao kravlji grašak ili pod lokalnom sortom, a omoti i začini također variraju. Recept ne bi smio nečujno pretvoriti jelo u općenito pire od graha niti sugerirati da svako kućanstvo koristi točno isti list.

Nakon kuhanja koki se stegne u čvrstu masu koja se može rezati. Može se služiti topao, u porcijama, uz zelenu banana ili drugi lokalni prilog. Prilozi nisu dio samog pudinga od graha. Njegova blaga osnova od graha i začin palminim uljem čine teksturu gušćom nego kod rijetkog graha u umaku. Neke verzije mogu sadržavati dodatne sastojke pa ih jelovnik treba opisati, a ne tretirati kao standardne. Ovaj unos u Food Wiki opisuje uobičajenu pripremu od graha i palminog ulja. Ne propisuje jedan ceremonijalni kontekst niti tvrdi ekskluzivno regionalno vlasništvo.

Kako se poslužuje

• Otvorite omot i poslužite topao, narezan na kriške ili porcije, često uz zelenu banana.
• Ostavite paketić nakratko da odstoji prije otvaranja kako bi se kuhani kolač lakše držao pri porcioniranju.
• Navedite zelenu banana ili umak kao prilog, odvojeno od sastojaka samog koki.

Kako ga navesti na jelovniku

• Dodanu ribu ili meso opišite zasebno, jer je osnova na bazi graha.
• Navedite mahunarku, omot i sve dodatne začine ili proteine koje kuhinja koristi.
• Nemojte nazivati jelo veganskim osim ako određena serija ne sadrži začine ni dodatke životinjskog porijekla.