کوکی

حقیقت میں یہ کیا ہے

کیمرون کا بھاپ میں پکایا جانے والا لوبیے کا پڈنگ، جسے پام آئل سے ذائقہ دیا جاتا ہے اور پتوں میں لپیٹا جاتا ہے۔

کوکی، جسے ایکوکی بھی کہا جاتا ہے، لوبیے کا ایک نمکین پڈنگ ہے جو چھلکا اتارے ہوئے لوبیے (اکثر بلیک آئیڈ پیز) کو پیس کر سرخ پام آئل، نمک اور مسالوں کے ساتھ گاڑھے مرکب کی شکل میں تیار کیا جاتا ہے۔ اس پیسٹ کو پتوں میں لپیٹ کر تلنے کے بجائے بھاپ میں پکایا جاتا ہے۔ اس میں لوبیا، پام آئل اور مرچ استعمال ہوتے ہیں اور اسے اروی یا کیلے کے پتوں میں لپیٹا جاتا ہے۔ کچھ باورچی کیلے کے پتے استعمال کرتے ہیں۔ پکنے کے دوران پتے مرکب کو بند رکھتے ہیں اور حصوں کو پوٹلی جیسی شکل دیتے ہیں۔ ان پتوں کا استعمال تیاری کا حصہ ہے، محض سجاوٹ نہیں۔

ایکوکی کیمرون کی ایک مخصوص پکوان روایت ہے جو لوبیے (کاؤپیز) یا ماتوبو اور پام آئل سے بنتی ہے۔ کوکی چھلے ہوئے لوبیے، گرم سرخ پام آئل، نمک اور مرچ سے تیار ہونے والا لوبیے کا کیک ہے جو پتوں میں لپیٹا جاتا ہے۔ اجزا کی فہرستیں مختلف ہوتی ہیں، کیونکہ دال کو کاؤپی کے نام سے لکھا جا سکتا ہے یا مقامی قسم کے نام سے، اور لپیٹنے والے پتے اور مسالے بھی مختلف ہو سکتے ہیں۔ کسی ترکیب کو خاموشی سے عام لوبیے کی پیوری نہیں بنانا چاہیے، اور نہ ہی یہ فرض کرنا چاہیے کہ ہر گھر میں بالکل ایک ہی پتا استعمال ہوتا ہے۔

بھاپ میں پکنے کے بعد کوکی جم کر ایک مضبوط ٹکڑے کی شکل اختیار کر لیتی ہے جسے کاٹا جا سکتا ہے۔ اسے گرم حصوں میں پیش کیا جا سکتا ہے، ساتھ میں کیلا یا کوئی اور مقامی غذائی جزو ہو سکتا ہے، مگر یہ اجزا خود لوبیے کے پڈنگ کا حصہ نہیں ہیں۔ اس کا ہلکا لوبیے والا بیس اور پام آئل کا ذائقہ اسے ڈھیلے لوبیے کے سالن سے زیادہ گاڑھا بناتا ہے۔ کچھ اقسام میں اضافی اجزا شامل ہو سکتے ہیں، اس لیے مینو میں ان کا ذکر الگ سے کیا جانا چاہیے، نہ کہ انہیں معیاری سمجھا جائے۔ یہ فوڈ وِکی اندراج عام لوبیے اور پام آئل والی تیاری بیان کرتا ہے۔ یہ کسی ایک مخصوص رسمی موقع کا تعین نہیں کرتا اور نہ ہی کسی ایک خطے کی خصوصی ملکیت کا دعویٰ کرتا ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• پتے کھول کر گرم حصوں یا ٹکڑوں کی شکل میں پیش کریں، اکثر ساتھ میں کیلا ہو سکتا ہے۔
• کھولنے سے پہلے پوٹلی کو کچھ دیر ٹھہرنے دیں تاکہ بھاپ میں پکا کیک حصے کاٹتے وقت اپنی شکل برقرار رکھے۔
• کیلے یا کسی چٹنی کو ساتھی غذا کے طور پر الگ سے درج کریں، کوکی کے اپنے اجزا سے علیحدہ رکھتے ہوئے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• اگر مچھلی یا گوشت شامل کیا گیا ہو تو اسے الگ سے بیان کریں، کیونکہ اس کی بنیاد لوبیا ہے۔
• دال، لپیٹنے والے پتوں اور باورچی خانے کے استعمال کیے گئے کسی بھی اضافی مسالے یا پروٹین کا نام لکھیں۔
• جب تک مخصوص بیچ میں کوئی جانوری مصنوعات والا مسالا یا اضافہ شامل نہ ہو، اسے ویگن نہ لکھیں۔