Koki

உண்மையில் இது என்ன

கேமரூனிய ஆவியில் வேகவைத்த பயறு புட்டு, இது பாமாயிலுடன் சுவையூட்டப்பட்டு இலையில் சுற்றப்படுகிறது.

Ekoki என்றும் அழைக்கப்படும் Koki, பயறு வகைகளை (பெரும்பாலும் கருப்பு கண் பட்டாணி) அரைத்து, சிவப்பு பாமாயில், உப்பு மற்றும் மசாலாவுடன் கெட்டியான கலவையாக்கிச் செய்யப்படும் காரமான பயறு புட்டு. இந்த விழுது இலையில் சுற்றப்பட்டு, வறுக்கப்படாமல் ஆவியில் வேகவைக்கப்படுகிறது. இதில் பயறு வகைகள், பாமாயில் மற்றும் மிளகாய் பயன்படுத்தப்படுகின்றன; இது சேப்பங்கிழங்கு அல்லது வாழை இலையில் சுற்றப்படுகிறது. சில சமையல்காரர்கள் வாழை இலையைப் பயன்படுத்துகின்றனர். சமைக்கும்போது இலைகள் கலவையை உள்ளே வைத்திருக்கின்றன, மேலும் பகுதிகளுக்குப் பொட்டலம் போன்ற வடிவத்தைத் தருகின்றன. அவற்றின் பயன்பாடு தயாரிப்பின் ஒரு பகுதியே தவிர வெறும் அலங்காரம் அல்ல.

Ekoki என்பது பயறு அல்லது matobo மற்றும் பாமாயிலுடன் செய்யப்படும், பெயரிடப்பட்ட ஒரு கேமரூனிய சமையல் மரபு. Koki என்பது தோல் நீக்கிய பயறு, சூடான சிவப்பு பாமாயில், உப்பு மற்றும் மிளகாயுடன் தயாரிக்கப்பட்டு இலையில் சுற்றப்படும் பயறு கேக். பயறு வகை பயறு என்றோ உள்ளூர் வகையின் பெயராலோ குறிப்பிடப்படுவதால், பொருட்களின் பட்டியல்கள் வேறுபடுகின்றன. இலைகளும் மசாலாவும் மாறுபடுகின்றன. ஒரு செய்முறை இந்த உணவை அமைதியாக ஒரு பொதுவான பயறு கூழாக மாற்றக்கூடாது, அல்லது ஒவ்வொரு வீட்டிலும் ஒரே இலை சரியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது என்று குறிப்பிடக்கூடாது.

ஆவியில் வெந்ததும், koki உறுதியான, வெட்டக்கூடிய வடிவத்தில் இறுகுகிறது. இதை சூடாகப் பகுதிகளாகப் பரிமாறலாம்; அதனுடன் வாழைக்காய் அல்லது வேறு உள்ளூர் உணவுப் பொருள் சேர்த்துக் கொள்ளப்படலாம், ஆனால் அந்த துணை உணவுகள் பயறு புட்டின் பகுதி அல்ல. இதன் மென்மையான பயறு அடிப்படையும் பாமாயில் சுவையூட்டலும் சேர்ந்து, தளர்வான பயறு குழம்பைவிட அடர்த்தியான அமைப்பை அளிக்கின்றன. சில பதிப்புகளில் கூடுதல் பொருட்கள் சேர்க்கப்படலாம்; அவற்றை நிலையான பொருட்களாகக் கருதாமல், மெனுவில் தனியாக விவரிக்க வேண்டும். இந்த Food Wiki பதிவு பொதுவான பயறு-பாமாயில் தயாரிப்பை விவரிக்கிறது; இது ஒரே சடங்கு சூழலை வரையறுப்பதில்லை, பிராந்திய உரிமையை பிரத்யேகமாகக் கோருவதுமில்லை.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• இலையை அவிழ்த்து, துண்டுகளாக அல்லது பகுதிகளாக சூடாகப் பரிமாறவும்; பெரும்பாலும் வாழைக்காயுடன்.
• பரிமாறுவதற்கு முன் பொட்டலத்தை சிறிது நேரம் வைத்திருங்கள், இதனால் வேகவைத்த கேக் பகுதிகளாகப் பிரிக்கும்போது ஒன்றாக நிலைத்திருக்கும்.
• வாழைக்காய் அல்லது சாஸை, கோகியின் உள்ளே உள்ள பொருட்களிலிருந்து தனியாக, துணை உணவாகப் பட்டியலிடுங்கள்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• சேர்க்கப்படும் மீன் அல்லது இறைச்சியை தனியாக விவரிக்கவும்; அடிப்படை பயறு சார்ந்தது.
• சமையலறை பயன்படுத்தும் பயறு வகை, இலை மற்றும் கூடுதல் மசாலா அல்லது புரதத்தைக் குறிப்பிடவும்.
• குறிப்பிட்ட தொகுதியில் விலங்குப் பொருட்கள் சேர்க்கப்படாவிட்டால் இதை சைவ உணவு என்று அழைக்க வேண்டாம்.