კოკი

სინამდვილეში რა არის

კამერუნური ორთქლზე მომზადებული ლობიოს პუდინგი, დაგემოვნებული პალმის ზეთით და გახვეული ფოთლებში.

კოკი, რომელსაც ეკოკისაც უწოდებენ, მარილიანი ლობიოს პუდინგია. მას ამზადებენ ლობიოს (ხშირად შავთვალა ლობიოს) დაფქვით სქელ მასად წითელ პალმის ზეთთან, მარილთან და სანელებლებთან ერთად. მასას ფოთლებში ახვევენ და ორთქლზე ამზადებენ, შეწვის ნაცვლად. გამოიყენება ლობიო, პალმის ზეთი და წიწაკა, რომლებიც ტაროს ან ბანანის ფოთლებში იხვევა. ზოგი მზარეული მხოლოდ ბანანის ფოთლებს იყენებს. ფოთლები მასას მომზადების დროს შიგნით ინახავს და პორციებს პაკეტის მსგავს ფორმას აძლევს. მათი გამოყენება მომზადების ნაწილია და არა მხოლოდ დეკორაცია.

ეკოკი კამერუნური კულინარიული ტრადიციაა, რომელიც ლობიოთი ან მატობოთი და პალმის ზეთით მზადდება. კოკი არის ლობიოს ნაჭერი, რომელიც გაცლილი ლობიოსგან, თბილი წითელი პალმის ზეთისგან, მარილისა და წიწაკისგან მზადდება და ფოთლებში იხვევა. ინგრედიენტების სიები განსხვავდება, რადგან პარკოსანს შეიძლება ეწოდოს ლობიო ან ადგილობრივი ჯიში, ხოლო შესაფუთი მასალა და სანელებლები მერყეობს. რეცეპტმა არ უნდა გადააქციოს კერძი შეუმჩნევლად ზოგად ლობიოს პიურედ და არ უნდა ვარაუდობდეს, რომ ყველა ოჯახი ზუსტად ერთსა და იმავე ფოთოლს იყენებს.

ორთქლზე მომზადების შემდეგ კოკი მკვრივ, დასაჭრელ მასად ყალიბდება. მისი მიირთმევა შესაძლებელია თბილი პორციებით, პლანტენით ან სხვა ადგილობრივი ძირითადი საკვებით. გვერდით კერძები თავად ლობიოს პუდინგის ნაწილი არ არის. მისი ნაზი ლობიოს ფუძე და პალმის ზეთის არომატი ტექსტურას უფრო მკვრივს ხდის, ვიდრე მსუბუქი ლობიოს მწვადი. ზოგ ვერსიაში შეიძლება დამატებითი ინგრედიენტებიც იყოს, ამიტომ მენიუში ისინი უნდა აღიწეროს და სტანდარტულ შემადგენლობად არ უნდა ჩაითვალოს. Food Wiki-ის ეს ჩანაწერი აღწერს ლობიოსა და პალმის ზეთის გავრცელებულ მომზადების წესს. ის არ ადგენს ერთ საწესო სერვირებას და არ აცხადებს, რომ კერძი მხოლოდ ერთი რეგიონის საკუთრებაა.

როგორ მიირთმევენ

• გახსენით შესაფუთი და მიირთვით თბილად, ნაჭრებად ან პორციებად, ხშირად პლანტენთან ერთად.
• მოასვენეთ პაკეტი მცირე ხნით გახსნამდე, რათა ორთქლზე მომზადებული ნამცხვარი პორციებად დაჭრისას არ დაინგრეს.
• პლანტენი ან სოუსი მიუთითეთ როგორც თანმხლები კერძი, ცალკე კოკის შემადგენლობისგან.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღწერეთ ცალკე ნებისმიერი დამატებული თევზი ან ხორცი; საფუძველი ლობიოზეა დაფუძნებული.
• დაასახელეთ პარკოსანი, შესაფუთი მასალა და ნებისმიერი დამატებული სანელებელი ან ცილოვანი ინგრედიენტი, რომელსაც სამზარეულო იყენებს.
• არ დაასახელოთ კერძი ვეგანურად, თუ კონკრეტულ პარტიაში არ არის ცხოველური წარმოშობის სანელებლები ან დანამატები.