Fekei Pulaka

Šta je zapravo

Fekei pulaka je tuvaluanski puding od izrendane pulake, džinovskog močvarnog tara koji je centralni deo prehrambene tradicije atola Tuvalu. Poznata verzija sa Nukulaelae grca i gnječi pulaku, meša je sa toddyjem (palminim vinom), zamotava u listove pulake, peče, pa dok je još vruća meša sa kokosovom kremom. Služi se toplo, uključujući uz pečenu ili roštiljem pripremljenu ribu.

Ovo je pripremljeno korensko povrće, a ne peciva na bazi pšenice. Ribanje i gnječenje pulake stvara gustu, kompaktnu masu; toddy je zaslađuje, a listovi je zadržavaju tokom pečenja. Pečeni paketići se zatim kombinuju sa kokosovom kremom. Drugi izvori opisuju fekei kao širu porodicu puding-jela pravljenih od pulake i srodnih lokalnih namirnica, pa je oznaka «pulaka» korisna pri prepoznavanju ove verzije.

Pulaka je džinovski močvarni taro i mora biti temeljno kuvana. Jedan način koristi zemljanu peć i peče puding oko četrdeset minuta. Postupak uključuje i korake osetljive na bezbednost hrane pri rukovanju svežim gomoljima; kuvari treba da slede lokalno kulinarsko znanje i bezbedne prakse kuvanja, a ne da pretpostavljaju da je sirova pulaka spremna za jelo. Ako restoran umesto nje koristi običan taro ili neki drugi koren, treba to jasno navesti.

Kako se služi

• Služite toplo, nakon što su pečena pulaka i kokosova krema izmešani.
• Ponudite kao desert ili uz pečenu ili roštiljem pripremljenu ribu, kao jednu od opcija.
• Navedite da li recept koristi toddy za slatkoću ili neko drugo zaslađivanje.
• Održavajte toplu hranu toplom tokom služenja, a ostatke brzo ohladite; temeljno ih ponovo zagrejte.

Kako ga navesti na jelovniku

• Koristite «Fekei Pulaka» i opišite ga kao izrendani džinovski močvarni taro pečen u listovima sa kokosovom kremom.
• Navedite toddy ili bilo koje zamensko zaslađivanje koje kuhinja koristi.
• Nemojte ga nazivati običnom tarom-pogačom niti tvrditi da jedan način pripreme predstavlja sva ostrva.
• Kokos nije regulisani glavni alergen u mnogim jurisdikcijama, ali ga jasno navedite i procenite ostale sastojke specifične za recept.

Nutritivne vrednosti su procena niske pouzdanosti na 100 g kuvanog močvarnog tara, kokosove kreme i toddyja. Slatkoća i količina kokosa variraju od recepta do recepta. Opisana priprema po podrazumevanoj postavci ne sadrži nijedan glavni alergen s EU liste; proverite svaki sastojak i unakrsnu kontaminaciju u kuhinji koja služi jelo.