Fekei Pulaka

Aslında nedir?

Fekei pulaka, Tuvalu atollerinin yemek geleneklerinde merkezî yer tutan iri bataklık tarosu pulakadan yapılan Tuvalu pudingidir. Nukulaelae’nin tanınmış bir çeşidinde pulaka rendelenip ezilir, toddy ile karıştırılır, pulaka yapraklarına sarılıp fırınlanır ve sıcakken hindistan cevizi kremasıyla harmanlanır. Izgara veya fırında balıkla birlikte de sıcak servis edilir.

Buğdaylı bir hamur işi değil, pişmiş kök sebze hazırlamasıdır. Pulakanın rendelenip ezilmesi yoğun, bir arada duran bir karışım oluşturur; toddy tatlandırır, yapraklar pişerken karışımı tutar. Pişmiş bohçalar hindistan cevizi kremasıyla karıştırılır. Başka anlatımlarda fekei, pulaka ve yerel diğer temel yiyeceklerle hazırlanan daha geniş puding ailesini ifade eder; bu çeşidi belirtmek için “pulaka” nitelemesi yararlıdır.

Pulaka iri bir bataklık tarosudur ve tamamen pişirilmelidir. Bir yöntemde toprak fırında yaklaşık kırk dakika pişirilir. Taze kök yumrularının hazırlanmasında gıda güvenliği açısından önemli aşamalar bulunur; aşçılar çiğ pulakanın yenmeye hazır olduğunu varsaymak yerine yerel mutfak bilgisini ve güvenli pişirme uygulamalarını izlemelidir. Restoran adi taro veya başka bir kök sebzeyle ikame ediyorsa bunu belirtmelidir.

Nasıl servis edilir?

• Fırınlanmış pulaka hindistan cevizi kremasıyla karıştırıldıktan sonra sıcak sunun.
• Puding olarak veya bir servis seçeneği olarak fırın/ızgara balık yanında verin.
• Tarif tatlılık için toddy veya başka tatlandırıcı kullanıyorsa belirtin.
• Serviste sıcak yemeği sıcak tutun; artanları hızla soğutup iyice yeniden ısıtın.

Menüde nasıl yazılmalı?

• “Fekei Pulaka” adını koruyup yaprakta fırınlanan rendelenmiş iri bataklık tarosu ve hindistan cevizi kreması olarak açıklayın.
• Toddy veya mutfağın kullandığı tatlandırıcıyı belirtin.
• Sıradan taro keki diye adlandırmayın veya tek bir adanın yöntemini evrensel sunmayın.
• Hindistan cevizi birçok yerde düzenlemeye tabi başlıca alerjen değildir, ancak açıkça açıklayın ve tarifin diğer malzemeleriyle çapraz teması değerlendirin.

Besin değeri, pişmiş bataklık tarosu, hindistan cevizi kreması ve toddy içeren 100 g için düşük güvenli tahmindir. Tatlılık ve hindistan cevizi miktarı tarife göre değişir. Açıklanan hazırlamada varsayılan olarak AB’de listelenen başlıca alerjen yoktur; yine de mutfağın gerçek malzemelerini ve çapraz teması doğrulayın.