ሙታኩራ

በእውነቱ ምንድን ነው?

ሙታኩራ ከጥራጥሬዎች፣ በተለይም ከባምባራ ለውዝ የሚዘጋጅ የዚምባብዌ የተቀቀለ ምግብ ሲሆን እንደ መክሰስ ወይም እንደ ዋና ምግብ ይበላል። የባምባራ ለውዝ ለብዙ ሰዓታት ተቀቅሎ እስኪለሰልስ ድረስ ይቀቀላል። ተዛማጅ ዓይነቶች ከአይን ባቄላ፣ ከሌላ ለውዝ ወይም ከበቆሎ ጋር ይቀላቀላሉ። ይህ ግቤት የባምባራ ለውዝ ዓይነት ላይ ያተኩራል፤ የቤት ውስጥ ድብልቆች ግን ይለያያሉ።

ደረቅ ጥራጥሬዎቹ ይለያሉ፣ ይታጠባሉ እና አብዛኛውን ጊዜ ከማብሰላቸው በፊት ይነከራሉ። ከዚያም ሙሉ በሙሉ እስኪለሰልሱ ድረስ በንጹህ ውሃ ይቀቀላሉ። የባምባራ ለውዝ ጠንካራ ቅርፊት ስላለው ረጅም ጊዜ ማብሰል ይፈልጋል። ጨው ከመጨረሻው አካባቢ ሊጨመር ይችላል። ውጤቱ ለስላሳ ግን ያልተበላሹ ጥራጥሬዎች የተሞላ ትልቅ ሳህን ነው፤ ብዙውን ጊዜ ያለ ቅመም እንደ መክሰስ ይበላል። አንዳንድ ቤተሰቦች የባምባራ ለውዙን ከአይን ባቄላ፣ ከኦቾሎኒ ወይም ከበቆሎ ጋር ያዋህዳሉ፤ ሌሎች ደግሞ የተቀቀለውን ሙታኩራ ቅመም በመጨመር ወይም እንደ ወጥ ይጠቀሙበታል። እነዚህ ተጨማሪዎች የንጥረ ነገርና የአለርጂ ይዘቱን ስለሚቀይሩ መጠቀሳቸው እንጂ መገመት የለባቸውም።

ሙታኩራ የዚምባብዌ ጠንካራ የበቆሎ ዱቄት ምግብ ከሆነው ሳድዛ እንዲሁም በዚህ የምግብ ዊኪ ውስጥ በተናጠል ከተገለጸው ከኦቾሎኒ ወጥ ዶቪ ይለያል። ለገንፎ የሚቀርብ የበቆሎ ገንፎ ከሙታኩራ ጋር አብሮ ሊቀርብ ይችላል፤ ነገር ግን እዚህ በተገለጸው ተወካይ የተቀቀለ የጥራጥሬ ዝግጅት ውስጥ አስፈላጊ አይደለም። ስሙ አንድ ወጥ አሰራርን ሳይሆን ተዛማጅ ድብልቆችን ይሸፍናል። የሚገኙ ጥራጥሬዎችና የቤተሰብ ምርጫ እያንዳንዱን ዓይነት ይቀርጻሉ።

እንዴት ይቀርባል?

• የለሰለሱትን ጥራጥሬዎች ሞቅ ብለው እንደ መክሰስ ወይም እንደ ቀላል ምግብ ያቅርቡ።
• የተቀላቀለ ዓይነት ከተጠቀሙ፣ የባምባራ ለውዝ፣ የአይን ባቄላ፣ ኦቾሎኒ ወይም በቆሎ መያዙን ይግለጹ።
• የደረቁ ጥራጥሬዎችን በደንብ ይንከሩ እና ያብስሉ፤ ጠንካራ ወይም ያልበሰሉ ሆነው አያቅርቡ።
• ወዲያውኑ ካልቀረቡ የበሰሉ ክፍሎችን ቀዝቃዛ ያድርጉ።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• “ሙታኩራ” የሚለውን ስም ይጠቀሙ እና ትክክለኛውን የጥራጥሬ ድብልቅ ይግለጹ።
• በቀላሉ እንደ የተቀቀለ በቆሎ አትሰይሙት፤ እዚህ የተገለጸው ዓይነት በባምባራ ለውዝ ላይ ያተኩራል።
• ኦቾሎኒ ሲካተት ይግለጹ። የባምባራ ለውዝ የተለየ ጥራጥሬ ስለሆነ በስሙ ይለዩት፤ እንዲሁም ተዛማጅ የአካባቢ የአለርጂ መመሪያዎችን ያረጋግጡ።
• ከጎኑ ከቀረበ ሳድዛ ወይም ሌላ ስታርች በተናጠል ይዘርዝሩ።

የጥራጥሬ ድብልቆች ስለሚለያዩ ደረጃውን የጠበቀ የንጥረ ነገር ግምት አልቀረበም። ትክክለኛ ንጥረ ነገሮችንና የመበከል ጥንቃቄዎችን ከኩሽናው ጋር ያረጋግጡ።