Syrniki

Apakah sebenarnya hidangan ini

Syrniki ialah penkek kecil yang dibuat terutamanya daripada tvorog, iaitu keju dadih segar, dengan tepung dan telur secukupnya untuk mengikat adunan. Penkek ini digoreng sehingga keperangan dalam kuali dan sering dihidangkan untuk sarapan atau pencuci mulut dengan krim masam, jem, madu atau buah-buahan. Ia ialah penkek kecil yang sedikit manis, di mana tvorog kekal sebagai bahan utama dan tepung digunakan terutamanya untuk mengikat adunan.

Keju ialah bahan utama, bukan hiasan. Tvorog ialah keju dadih segar yang dikeringkan dan bertekstur rapuh. Jika tiada, tukang masak mungkin menggunakan keju dadih segar tempatan atau keju lembut lain, tetapi hasilnya mungkin lebih basah atau lebih licin. Dadih dicampur dengan telur, sedikit tepung dan kadangkala gula, kemudian dibentuk menjadi bulatan tebal dan digoreng. Nisbahnya berbeza mengikut kelembapan keju, itulah sebabnya resipi yang sama mungkin memerlukan jumlah tepung yang berlainan dari satu kelompok ke satu kelompok.

Syrniki sepatutnya kekal lembut di bahagian dalam dan tidak menjadi penkek seperti roti. Bahagian luarnya sedikit keperangan, manakala bahagian dalamnya mengekalkan tekstur tenera tenusu dadih. Sesetengah tukang masak menaburkan tepung pada kek yang telah dibentuk sebelum digoreng; yang lain mencampurkannya terus ke dalam adunan. Vanila, kismis atau kulit sitrus boleh ditambah, tetapi ia ialah variasi pilihan dan bukan bahan yang menentukan.

Nama ini berasal daripada syr, perkataan Slavik Timur lama yang berkaitan dengan keju atau dadih, walaupun bahasa Rusia moden biasanya menggunakan tvorog untuk keju segar. Hidangan ini juga terdapat dalam masakan jiran, termasuk tradisi Ukraine dan Belarus. Oleh itu, ia paling sesuai diperkenalkan sebagai penkek dadih yang dikaitkan dengan Rusia dalam keluarga makanan serantau yang dikongsi, bukan sebagai ciptaan Rusia semata-mata.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Hidangkan panas, dengan krim masam, pengawet buah atau madu disediakan di atas atau di sebelah penkek.
• Ia boleh dimakan semasa sarapan, sebagai snek atau sebagai pencuci mulut yang sedikit manis.
• Beri segar atau buah-buahan segar ialah tambahan pilihan; kek keju dadih kekal sebagai bahagian yang menentukan.
• Oleh kerana kelembapan keju berbeza-beza, ketebalan dan tahap keperangan berbeza antara dapur.

Cara menulisnya dalam menu

• Terangkan bahawa ini ialah penkek goreng keju dadih segar, bukan penkek tepung biasa.
• Namakan keju dan tambahan yang digunakan. “Tvorog” mungkin memerlukan penjelasan ringkas untuk tetamu.
• Tandakan susu, telur dan gandum jika resipi mengandunginya; semak tambahan secara berasingan.
• Elakkan daripada memberi tanggapan bahawa satu-satunya tambahan atau pemanis ialah pilihan universal.

Maklumat pemakanan dan alergen bergantung pada keju, pengikat, lemak penggorengan dan hidangan sampingan.