Syrniki（俄式奶酪煎饼）

Syrniki 是主要用 tvorog（一种新鲜的凝乳奶酪）做的小煎饼，只加刚够黏合的面粉和鸡蛋。 在锅里煎黄，常当早餐或甜点，配酸奶油、果酱、蜂蜜或水果。它是微甜的小煎饼，tvorog 始终是主料，面粉主要用来黏合。

究竟是什么

奶酪是核心配料，不是装饰。Tvorog 是沥干的新鲜凝乳奶酪，质地易碎；买不到时，厨师可以用本地的新鲜凝乳奶酪或别的软奶酪，不过成品会更湿或更细滑。凝乳与鸡蛋、少量面粉，有时还有糖拌在一起，捏成厚厚的圆饼，下锅煎。比例随奶酪的水分而变，这就是为什么同一个配方，每一批所需的面粉可能不同。

Syrniki 应该里面仍然软，而不是变成像面包一样的煎饼。外面微微焦黄，里面保持凝乳那种软嫩的乳香。有的厨师在煎之前，给捏好的饼拍上面粉，有的直接拌进面糊。香草、葡萄干或柑橘皮屑可以加，但它们是可选的变化，不是标志性的配料。

名字来自 syr，一个古老的东斯拉夫词，与奶酪或凝乳相关，尽管现代俄语常用 tvorog 指新鲜奶酪。这道菜也见于邻近的菜系，包括乌克兰和白俄罗斯的传统。所以最好把它介绍成与俄罗斯相连的凝乳煎饼，属于一个共有的地区饮食家族，而不是俄罗斯独有的发明。

如何供应

• 温热上桌，酸奶油、果酱或蜂蜜放在煎饼上或旁边。
• 可以当早餐、小吃，或微甜的甜点。
• 新鲜的浆果或水果是可选的添加；凝乳奶酪饼始终是核心。
• 因为奶酪的水分不同，各后厨的厚度和上色也不同。

菜单上怎么写

• 说明这是用锅煎的新鲜凝乳奶酪煎饼，而不是普通的面粉煎饼。
• 写出奶酪和顶料。「Tvorog」对客人可能需要简短的解释。
• 配方里有牛奶、鸡蛋和小麦时要标明；顶料另外检查。
• 不要暗示某一种顶料或甜味料是通用的。

营养和过敏原细节取决于奶酪、黏合料、煎的油脂和配搭。