Stewed Saltfish with Spicy Plantains（聖克里斯多福辣燉鹹魚配大蕉）

**Stewed saltfish with spicy plantains 是以鹹魚為主角的聖克里斯多福及尼維斯國菜，搭配調味麵包果和椰子麵疙瘩。**這幾樣組合起來，才是聖克里斯多福及尼維斯的國菜。菜單上可以簡稱，但這一盤是一個組合：鹹魚、熟大蕉、麵包果和椰子麵疙瘩，各有不同的口感和角色。各家食譜和比例不同，所以本條目描述的是公認的組合，不主張唯一的配方。

實際上是什麼

鹹鱈魚是保存過的魚，烹煮前必須先脫鹽。這道菜把處理好的魚燉煮調味，與辣味大蕉和麵包果一起上桌。椰子麵疙瘩讓這一盤更完整，椰子是餐點的一部分，不是裝飾。麵包果有調味，但調味料和做法依廚師而異。鹹鱈魚是主要的蛋白質，大蕉增添甜味，麵包果和麵疙瘩提供扎實的澱粉。

這幾樣食物組成一個國家級的盤餐，不是混在一起的單一燉菜；每樣都是整盤中協調的一部分。鹹魚需要仔細沖洗或浸泡，視產品而定，最後的調味要考慮魚裡仍保留的鹽分。辣度和調味取決於廚房的食譜。

如何供應

• 把燉鹹魚與大蕉、調味麵包果和椰子麵疙瘩一起上，這是公認的整盤組合。
• 擺盤時各部分要分開，讓客人看出鹹香的魚、柔軟的澱粉和甜辣大蕉之間的對比。
• 說明大蕉是否加辣椒，以及這個版本的麵包果如何調味。

菜單上怎麼寫

• 空間允許時寫出四個部分：燉鹹魚、辣大蕉、調味麵包果和椰子麵疙瘩。
• 寫明魚是鹹鱈魚（魚類要標示），並註明廚房實際的麵疙瘩食譜中有無其他魚、乳製品或小麥。
• 不要暗示每個傳統家庭的調味或做法都一樣。