聖文森烤麵包果配炸鰺魚

烤麵包果和炸鰺魚（jackfish）是聖文森及格瑞那丁大家熟悉的組合：有煙燻香、澱粉質的麵包果，配調味的魚。 麵包果在整個加勒比海都是主食，不過這個搭配特別和文森特的飲食文化及公眾慶典有關。它是組合的一餐，不是混在一起的單一菜餚：每一樣分別煮，再放到同一個盤子裡。

實際上是什麼

整顆麵包果在火上或烤箱裡烤，直到外皮焦黑、果肉變軟。放涼到可以拿，再削皮切塊。鰺魚調味後油炸，視大小和供應方式，整條或切塊。食譜和魚的來源各有不同；「jackfish」可能指當地的幾種鰺，知道魚種就要在菜單上寫出來。調味可能有鹽、胡椒、香草、大蒜或辣椒醬，但這個麵包果加魚的搭配，不要求特定的香料。

烘烤讓麵包果有烤香的外皮，內裡紮實像馬鈴薯。炸魚帶來鹹味和酥脆，水果則提供大部分的澱粉。沙拉或醬汁等其他配菜是選配的。不要把它和麵包果燉菜、薯片，或熟的甜水果料理搞混。 麵包果雖然在加勒比海廣泛種植，聖文森的這個搭配有很強的地方認同。

如何供應

• 溫熱的麵包果塊放在炸鰺魚旁邊，醬汁或沙拉另外上。
• 說明魚是整條還是魚片；廚房若確定魚種，就標明。
• 麵包果的做法，要和另外的炸澱粉或配菜分清楚。

菜單上怎麼寫

• 用「聖文森烤麵包果配炸鰺魚」，並解釋兩種烹調方式。
• 盡量寫出魚種，並標示魚是過敏原。
• 若有醬汁、小麥裹粉，或共用炸鍋的風險，要列出。
• 營養是低信心的估算（每 100 公克，原味烤麵包果配炸魚）；魚種、麵糊、炸油和比例會明顯影響。魚是固有的過敏原，小麥則取決於有沒有裹粉。標示前請確認魚種、炸鍋做法和交叉接觸的控管。