圣基茨咸鱼炖辣大蕉

炖咸鱼配辣大蕉，是圣基茨和尼维斯以咸鱼为主的国菜，配调味的面包果和椰子面疙瘩。 这些部分合在一起，就是圣基茨和尼维斯的国菜。菜单上可以缩短名字，但这一盘是一个组合：咸鱼、熟大蕉、面包果和椰子面疙瘩，各有不同的口感和角色。各家的配方和比例不同，所以这里描述的是公认的组合，而不是某一个固定的配方。

究竟是什么

咸鳕鱼是保存的鱼，烹调前必须脱盐。这道菜里，处理好的鱼炖煮调味，旁边是辣大蕉和面包果。椰子面疙瘩让这一盘完整，也让椰子成为这一餐的一部分，而不是装饰。面包果有调味，但调料和做法因厨师而异。咸鳕鱼是标志性的蛋白质，大蕉带来甜味，面包果和面疙瘩则提供扎实的淀粉。

这些食物合成一盘国菜，不是单一的什么锅炖；每样都作为整盘里相配的一部分上桌。咸鱼要仔细冲洗或浸泡，视产品而定，最后调味时要把鱼里留下的盐算进去。后厨自己的配方决定辣度和调味。

如何供应

• 炖鱼与大蕉、调味的面包果和椰子面疙瘩一起上，作为公认的国菜一盘。
• 摆盘时让各部分分明，让客人感受咸香的鱼、软糯的淀粉和甜辣的大蕉之间的对比。
• 说明大蕉是否加了辣椒，以及这个版本里面包果是怎么调味的。

菜单上怎么写

• 空间允许时，写出四个部分：炖咸鱼、辣大蕉、调味面包果和椰子面疙瘩。
• 说明鱼是咸鳕鱼，并注明后厨实际的面疙瘩配方里，另有的鱼、乳制品或小麦。
• 不要暗示每一户传统人家的调味或做法都一样。