Uzbečki palov

Što je to zapravo

Palov, koji se naziva i plov ili osh, središnje je uzbekistansko jelo koje se priprema i dijeli u kućanstvima i zajednicama. Tradicija obuhvaća zajedničku pripremu i dijeljenje, a ne samo samu hranu.

Uobičajena uzbekistanska verzija kuha rižu s janjetinom, mrkvom i lukom u velikom kazanu. Sastojci se slažu u slojeve i kuhaju u fazama, tako da riža upija začinjenu masnoću i tekućinu za kuhanje, a pritom zadržava svoj oblik. Regionalni načini pripreme razlikuju se: samarkandski palov, primjerice, slaže se tako da riža ostane iznad mesa i mrkve, umjesto da se miješa. Druge varijante koriste različite vrste mesa, ulja, slanutak, grožđice ili začine. Ne postoji jedinstveni recept koji vrijedi za svaku regiju ili prigodu. Tehnika velikog lonca podržava kuhanje za veću skupinu, a važnost ovog jela dijelom leži upravo u načinu na koji se priprema i dijeli.

Kako se poslužuje

Palov se obično služi s velikog platera na okupljanjima, obiteljskim događajima i zajedničkim obrocima. Uz njega se mogu poslužiti salata, ukiseljeno povrće ili čaj, ali oni su odvojeni od pripreme riže. Porcija može sadržavati rižu, mekano meso i slatko-slane mrkve zajedno. Domaćin može dijeliti porcije iz zajedničke posude, pa obrok postaje društveni događaj, a ne pojedinačno servirano jelo na tanjuru.

Kako ga navesti na jelovniku

Koristite naziv «uzbečki palov» i navedite vrstu mesa te eventualne dodatke poput slanutka ili grožđica. Navedite je li riža složena u slojeve po regionalnom stilu ili pomiješana, ako kuhinja to može dokazati. Nemojte sugerirati da svaki palov sadrži janjetinu, jer postoje i verzije s govedinom te drugim lokalnim varijantama. Ovaj opis odnosi se na primjer s janjetinom i rižom, pa se podaci o alergenima i sastojcima odnose samo na tu verziju.