Nshima（尚比亞白玉米糊主食）

實際上是什麼

**Nshima 是尚比亞日常主食，以玉米粉和水煮成滑順、紮實的粥糰。**通常搭配醬菜或燉菜，除了澱粉主食的角色，也有文化意義。

廚師將玉米粉拌入沸水，再逐步加入更多粉並攪拌，直到混合物變稠並凝聚成可塑形麵糰。煮熟後會打或折拌開乾粉塊，使口感滑順。濃稠度可從較軟到非常紮實；玉米顏色和研磨粗細也不同。Nshima 通常不會大量調味，溫和風味適合搭配濃郁蔬菜、豆類、魚或肉。尚比亞與鄰國共享玉米粥主食傳統，但本條目記錄尚比亞名稱和供餐方式，不宣稱這種主食只屬於一個國家。

可用手塑形或盛成一份，搭配 ifisashi 花生葉菜、其他葉菜、豆類或燉菜。取一小塊捏取配菜舀入口中。它通常是餐點中心，不是單獨一碗粥。配菜會決定大部分風味和過敏原，因此應分開列出。

如何供應

將玉米主食塑成圓丘，放在醬菜或燉菜旁作為共享餐點。取一小塊搭配配菜舀取食用。它通常是整餐主體，而非單獨碗裝粥。配菜會決定餐點風味和過敏原，應分開標示。

菜單上怎麼寫

標明玉米主食並說明口感。Nshima 本身只含玉米和水；除非配菜包含在同一菜單品項中，否則不要把配菜過敏原算進主食。醬菜應分開標示，尤其含花生、魚或肉時。不要只翻成「polenta」，因為烹調口感和日常餐桌用途不同。