喀麦隆苦叶花生炖菜（Ndolé）

究竟是什么

Ndolé 是喀麦隆炖菜，以 ndolé 苦叶和花生为主，常加入肉类或海鲜。

Ndolé 以 ndolé 叶为主体，这种绿叶菜天然带苦味，并与花生酱组合。代表性底料是 ndolé 叶和花生酱；常见添加物包括熏鱼、肉类、虾、洋葱和香料。不同版本选择的蛋白质各异：可能用牛肉、干鱼或熏鱼，也可能加虾或小龙虾；每个家庭可以只选其中一部分。

苦味是这道菜的特色，不是缺陷。常见做法会先清洗或焯烫叶片，减轻苦味，再与花生酱和芳香食材慢炖。成品浓稠咸香，绿叶菜仍可辨认。花生酱增加主体感和坚果香；鱼类和贝类配料则带来不同鲜味。这些食材并非每锅都相同，因此英文菜单应说明实际版本，而不应承诺唯一标准配方。

Ndolé 与喀麦隆沿海 Sawa 和杜阿拉饮食传统密切相关，如今已在喀麦隆更广泛地区食用。其地方根源值得说明，但不要声称它只属于一个社群。常配大蕉、bobolo 木薯卷或其他当地主食；主食会让它成为完整一餐，但具体搭配会变化。它不同于原味苦叶配菜，因为花生酱和可选肉类或海鲜构成了整道炖菜。

如何供应

• 趁热配大蕉、bobolo、木薯或其他当地淀粉主食。
• 让炖菜和淀粉配菜在盘中可辨；木薯制品和大蕉都常见，但搭配会变化。
• 说明实际蛋白质，因为鱼类和贝类会显著改变餐品内容。

菜单上怎么写

• 列出实际蛋白质；牛肉版和贝类版并不相同。
• 清楚申报花生和任何甲壳类。
• 若描述焯洗或处理苦叶的步骤，只能按厨房实际做法说明；不同厨师对苦味和处理方式的理解会不同。