Koshari（埃及米飯豆類通心粉）

實際上是什麼

Koshari 是將米飯、扁豆、通心粉、鷹嘴豆、番茄醬和酥脆洋蔥組合而成的埃及街頭料理。

先分別煮好各項食材，再組合米飯、扁豆、通心粉和鷹嘴豆，最後淋番茄醬並撒上酥脆洋蔥；旁邊可能另附大蒜醋醬或辣椒醬。

Koshari 將多種熟食材堆疊成飽足的埃及街頭餐點，以番茄醬和酥脆洋蔥收尾。米飯、扁豆和通心粉構成基底，也被視為埃及代表性料理之一。食材先分開烹調再組裝，因此各自保留口感：豆類和米飯柔軟、通心粉仍有嚼感、醬汁帶酸味、洋蔥則增添酥脆。這道料理一般不含肉，但餐廳仍應確認高湯和烹調油脂，不要直接假設。

可另附大蒜醋醬或辣椒醬，讓顧客自行調整酸味和辣度。這些醬料是配菜，各攤販會不同。清楚列出穀物和豆類，比只稱「米飯和扁豆」更完整；小麥通心粉是常見組合中的重要部分。Koshari 是以常備食材組成的完整餐點，層疊呈現使它有別於原味扁豆飯或單純義大利麵。番茄醬和炸洋蔥是常見收尾，但調味和比例會改變。通心粉通常含小麥；請確認共用油鍋或高湯是否帶入其他食材。

如何供應

• 現做並以符合料理習慣的溫度和口感供應。
• 食譜各有不同，請說明主要內餡、蛋白質或配菜。

菜單上怎麼寫

• 列出廚房實際使用的主要食材和製作方式。
• 提出過敏原或飲食屬性聲明前，請確認食譜和共用設備。