마카야부

실제로 어떤 음식인가

마카야부는 소금에 절여 말린 생선을 물에 담가 염분을 줄인 뒤 익히거나 튀기는 음식입니다. 콩고민주공화국에서는 쌀이나 플랜틴, 카사바 같은 주식과 함께 냅니다.

마카야부는 소금과 건조로 생선을 보존해 만듭니다. 조리 전에 불립니다. 어종과 건조 정도는 다를 수 있습니다. 불리면 말린 생선이 부드러워지고 표면의 소금이 일부 빠지지만 완성 음식의 나트륨은 제품과 담금 방식에 따라 다릅니다. 저염이라고 표시해서는 안 됩니다. 생선은 튀기거나 향료와 함께 졸이는 등 여러 방식으로 조리할 수 있습니다. 양파·토마토·팜유가 흔히 언급되지만 모든 가정식에 같은 조합이 있다고 가정하지 않습니다.

보존 과정이 냄비에 넣기 전 재료의 성질을 바꿉니다. 식탁에서 소금을 곁들인 신선한 생선과 다릅니다. 짙은 짠맛 때문에 쌀·플랜틴·카사바처럼 든든한 전분 주식과 함께 냅니다. 고정된 어종이나 하나의 국가 조리법은 없으므로 확인되는 경우 생선을 이름으로 적고 식당에서 실제 익히는 방법을 설명합니다. 손님이 말린 생선이라는 점과 튀겼는지 졸였는지, 어떤 사이드를 내는지 알 수 있어야 합니다. 이렇게 하면 모든 조리법에 같은 채소와 기름이 들어간다고 암시하지 않으면서 생마구이와 구분할 수 있습니다.

어떻게 내는가

• 생선 종류와 조리법을 설명합니다.
• 가정과 식당마다 조리법과 곁들임이 다릅니다.

메뉴에 적는 법

• 생선 종류와 조리법을 적습니다. 염분 함량은 염지 제거 과정에 따라 다르므로 물에 불렸다고 나트륨이 완전히 사라진다고 해서는 안 됩니다.
• 일반적인 설명이며 실제 재료는 주방에 확인합니다.