埃及科沙里杂粮豆意面（Koshari）

究竟是什么

Koshari 是埃及街头料理，将米饭、扁豆、意面、鹰嘴豆、番茄酱和脆洋葱组合供应。

Koshari 将分别煮熟的组成食材层叠起来，最后加番茄酱和炸洋葱；蒜醋酱或辣椒酱可另放一旁。

这道饱腹的埃及街头餐将米饭、扁豆、意面和鹰嘴豆组合，再淋番茄酱并撒脆洋葱。米饭、扁豆和意面构成基础组合，Koshari 被视为该国代表性料理之一。各部分分别烹熟再组装，因此每样食材都保留自身口感：柔软豆类和米饭、有嚼劲的意面、带酸度的酱汁和酥脆洋葱。通常不含肉，但餐馆仍应核实汤底和烹调用油。

可另配蒜醋酱或辣椒酱，让客人自行调整酸度和辣味。这些酱汁是配料，各摊贩和餐馆的做法不同。清楚的菜单应列出全部谷物和豆类，而不只是称“米饭和扁豆”；小麦意面是常见组合的重要组成。Koshari 是由常见储粮组合出的完整餐食，层叠摆盘使它不同于普通扁豆抓饭或意面。番茄酱和炸洋葱是常见收尾，但具体香料和比例会变化。意面含小麦，是过敏原；还应检查共用炸锅或汤底是否带入其他食材。

如何供应

按这道菜常见温度和口感现做现供。

• 配方可能不同；若有主要蛋白质或配菜，应注明。

菜单上怎么写

• 说明厨房实际使用的主要食材和做法。
• 作出过敏原或饮食属性说明前，核实配方和共用设备。