Cholent

Cholent je govedina, krompir, ješprenj in fižol, ki se počasi kuhajo čez noč, od petkovega sončnega zahoda do sobotnega kosila. Gre za aškenaško judovsko tradicijo, oblikovano tudi z verskim pravilom, da se na šabat ne prižiga ogenj; jed so zato dali kuhati pred začetkom šabata.

Kaj pravzaprav je

Čvrstejši kos govedine dajo v težek lonec s krompirjem, ješprenjem, fižolom, čebulo, papriko in bogato temno tekočino. Lonec postavijo na najnižjo temperaturo ali v nizko pečico še pred petkovim sončnim zahodom in ga pustijo nedotaknjenega približno dvanajst do osemnajst ur. Dolgo, nežno kuhanje zmehča meso, ješprenj in fižol pa vpijeta tekočino ter zgostita enolončnico. Čas kuhanja ni zgolj izbira recepta, temveč izhaja iz načina priprave sobotnega obroka.

Kako se postreže

• Postrežejo jo ob sobotnem opoldanskem obroku, pogosto v družinskem krogu.
• V nekaterih različicah je na vrhu jajce, kuhano čez noč.
• Je gosta, temna in zelo nasitna enolončnica.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Označite ješprenj (gluten), govedino in morebitne stročnice.
• Opišite zelo dolgo, počasno kuhanje.
• Spoštljivo predstavite povezavo s šabatom in aškenaško tradicijo.

Navedene sestavine, alergeni in prehranske informacije opisujejo značilen recept. Ne predstavljajo zavezujoče izjave za nobeno konkretno restavracijo: recepti, velikosti porcij in uporabljeni izdelki se lahko razlikujejo.