赞比亚花生绿叶菜酱（Ifisashi）

究竟是什么

Ifisashi 是赞比亚的一种绿叶菜料理，将绿叶菜与花生一同煮熟，常搭配 nshima 玉米主食；可用南瓜叶、甘薯叶或其他绿叶菜。

将绿叶菜洗净切碎，再与磨碎花生酱同煮，常会加入番茄和洋葱。花生酱会在烹调中变稠并裹住菜叶，形成有分量的咸香蔬菜料理。配方各异：有些厨师用鲜叶或干叶，也会加入其他蔬菜或肉类；简单花生绿叶菜版本同样常见。这道菜名对应一种做法和一系列地方版本，而不是某一种固定叶菜。花生是本版本的核心食材，不是装饰，须申报为过敏原。

有些赞比亚版本用南瓜叶，也可能按供应情况选用其他绿叶菜。因此不能只凭菜名让客人知道碗里是哪种叶菜。熟菜应保留绿叶菜在酱汁中的辨识度，不是花生汤，也不是生绿叶装饰。

如何供应

趁热作为蔬菜酱配 nshima 供应。通常会取一小块淀粉主食，舀起绿叶菜和酱汁食用。也可配其他谷物；但 nshima 是赞比亚常见搭配。若使用南瓜叶，其口感和风味可能不同于菠菜或羽衣甘蓝，应说明具体绿叶菜。

菜单上怎么写

说明使用哪种绿叶菜，并注明花生已煮入酱汁。本文版本固有含花生。若加入肉类，应列出蛋白质并更新相关信息；含肉版本不得称为素食。除非餐馆将 nshima 和蔬菜酱作为一份组合供应，否则应把主食另列。