Kawari

உண்மையில் இது என்ன

கவாரி என்பது மாட்டின் அல்லது ஆட்டின் கால்களிலிருந்து நீண்ட நேரம் வேகவைத்துத் தயாரிக்கப்படும் ஒரு குழம்பு. எலும்புகள், தோல் மற்றும் இணைப்புத் திசுக்களிலிருந்து சுவையையும் ஜெலட்டினையும் இது பிரித்தெடுக்கிறது. பெரும்பாலும் காய்கறிகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் சமைக்கப்படும் இது ஒரு பிரபலமான சூப். மாவு கெட்டிப்பொருள் சேர்க்காமல், விலங்குப் பாகங்களிலிருந்தும் மெதுவான கொதிநிலையிலிருந்தும் வரும் செழுமையான, பூசுவது போன்ற தன்மைக்காக இது மதிக்கப்படுகிறது.

கால்கள் சுத்தம் செய்யப்பட்டு, இணைப்புத் திசுக்கள் மென்மையாகி திரவம் கெட்டியாகும் வரை பல மணி நேரம் வேகவைக்கப்படுகின்றன. காய்கறிகள், நறுமணப் பொருட்கள் மற்றும் குழம்பை சுண்டக் காய்ச்சும் அளவு ஆகியவை சமையல் முறைக்கு ஏற்ப மாறுபடும். சில தயாரிப்புகளில் ஆட்டுக்கால்களும், சிலவற்றில் மாட்டுக்கால்களும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன; இந்தத் தேர்வு சுவையையும் மெனுவில் உள்ள ஒவ்வாமை மற்றும் உணவுமுறை விவரங்களையும் பாதிக்கிறது. ஒரு கிண்ணத்தில் தெளிவான ஸ்டாக்கிற்குப் பதிலாக, குழம்புடன் இறைச்சித் துண்டுகளும் மென்மையான திசுக்களும் இருக்கலாம்.

கவாரி, உணவின் ஒரு பகுதியாக சூப்பாகவோ அல்லது வயிறு நிரப்பும் கிண்ணமாகவோ பரிமாறப்படுகிறது. குழம்பை உறிஞ்சுவதற்கு ரொட்டி அல்லது ஒரு முக்கிய உணவுப் பொருள் உடன் வைக்கப்படுகிறது. இதேபோன்ற கால் சூப்கள் இந்தப் பிராந்தியம் முழுவதும் உள்ளன; எனவே இந்தப் பக்கம் சூடானிய முறையை குறிப்பாக விவரிக்கிறது, பரந்த தயாரிப்பு நுட்பத்தின் மீது பிரத்தியேக உரிமை கோரவில்லை. நீண்ட சமையல் நேரமே இந்த உணவின் தனித்துவமான தன்மையின் ஒரு பகுதியாகும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சூடாக சூப் கிண்ணத்தில் பரிமாறவும்; ரொட்டி அல்லது கிஸ்ரா தனியாகப் பட்டியலிடப்பட வேண்டும்.
• பரிமாறலின் ஒரு பகுதியாக இருந்தால் கால்களிலிருந்து மென்மையான துண்டுகளைச் சேர்க்கவும்.
• குழம்பு மாட்டுக்காலா அல்லது ஆட்டுக்காலா என்பதைத் தெளிவுபடுத்தவும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• விலங்கின் மூலத்தையும் சேர்க்கப்பட்ட காய்கறிகள் அல்லது மசாலாப் பொருட்களையும் குறிப்பிடவும்.
• இது மெதுவாக சமைக்கப்பட்ட விலங்குக் கால் குழம்பு என்பதை வெளிப்படுத்தவும்.
• கிண்ணத்தில் சேர்க்கப்படாவிட்டால் கிஸ்ரா அல்லது ரொட்டியை சூப்பின் பகுதியாகக் கருத வேண்டாம்.