Kawari

Šta je zapravo

Kawari je dugo kuvana čorba od goveđih ili ovčijih papaka, jelo koje iz kostiju, kože i vezivnog tkiva izvlači ukus i želatin. Reč je o poznatoj supi, koja se često kuva sa povrćem i začinima. Čorba se ceni zbog bogate, obavijajuće teksture, koja potiče od životinjskih delova i dugog laganog kuvanja, a ne od brašna kao zgušnjivača.

Papci se očiste i kuvaju satima, dok vezivno tkivo ne omekša i tečnost ne postane gusta. Recepti se razlikuju po povrću, aromaticama i stepenu redukcije. Neke pripreme koriste ovčije papke, a druge goveđe; ovaj izbor utiče i na ukus i na opis alergena i ishrane u jelovniku. Porcija može uključivati komade mesa i mekog tkiva uz čorbu, pa nije reč o bistroj supi.

Kawari se služi kao supa uz obrok ili kao sitan, hranljiv obrok, uz hleb ili skrobni prilog kojim se upija čorba. Slične supe od papaka postoje širom regiona, pa ova stranica opisuje sudansku pripremu posebno, bez tvrdnje da je reč o isključivom vlasništvu šire tehnike. Dugo kuvanje je deo samog karaktera jela.

Kako se služi

• Služi se toplo, u dubokoj činiji, a hleb ili kisra navesti odvojeno.
• Uključi nežne komade iz papaka kada su deo porcije.
• Navedi da li je čorba od goveđih ili ovčijih papaka.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedi životinjsko poreklo i sve dodate vrste povrća ili začina.
• Naznači da je reč o čorbi od životinjskih papaka koja se kuva dugo.
• Ne predstavljaj kisru ili hleb kao deo supe, osim ako su uključeni u činiju.