Kawari

Ce este de fapt

Kawari este un bulion fiert îndelung, preparat din picioare de vită sau de oaie, un fel care extrage aromă și gelatină din oase, piele și țesut conjunctiv. Este o supă cunoscută, gătită adesea cu legume și condimente. Bulionul este apreciat pentru consistența sa bogată și învăluitoare, care provine din părțile animalului și din fierberea lentă, nu dintr-un agent de îngroșare pe bază de făină.

Picioarele sunt curățate și fierte timp de ore, până când țesutul conjunctiv se înmoaie și lichidul devine consistent. Rețetele variază în funcție de legume, aromate și gradul de reducere. Unele preparate includ picioare de oaie, altele de vită; aceste alegeri influențează atât gustul, cât și descrierea alergenilor și a informațiilor dietetice din meniu. Un bol poate include bucăți de carne și țesut moale alături de bulion, mai degrabă decât să fie un fond limpede.

Kawari se servește ca supă în cadrul unei mese sau ca un bol consistent, cu pâine sau cu un aliment de bază folosit pentru a absorbi bulionul. Supe similare cu picioare există în toată regiunea, așa că pagina descrie specific preparatul sudanez, fără a pretinde proprietatea exclusivă asupra tehnicii mai largi. Gătirea îndelungată face parte din caracterul definitoriu al preparatului.

Cum se servește

• Se servește fierbinte, într-un bol de supă, cu pâine sau kisra, listate separat.
• Se includ bucăți fragede de la picioare atunci când fac parte din porție.
• Se precizează dacă bulionul este din vită sau din oaie.

Cum îl scrii în meniu

• Se indică sursa animală și orice legume sau condimente adăugate.
• Se precizează că este un bulion din picioare de animale, fiert lent.
• Nu se consideră kisra sau pâinea parte din supă, decât dacă sunt incluse în bol.