Kawari

Kas tai iš tikrųjų

Kawari – tai ilgai virtas sultinys iš galvijų ar avių kojų. Ruošiant iš kaulų, odos ir jungiamojo audinio išgaunamas skonis bei želatina. Tai žinoma sriuba, dažnai verdama su daržovėmis ir prieskoniais. Sultinys vertinamas dėl turtingos, tirštos tekstūros, kuri kyla iš gyvūno dalių ir ilgo troškinimo, o ne iš miltais sutirštinto pagrindo.

Kojos nuvalomos ir virinamos valandų valandas, kol jungiamasis audinys suminkštėja ir skystis tampa sotus. Receptai skiriasi pagal daržoves, aromatinius priedus ir išvirimo laipsnį. Kai kuriuose patiekaluose naudojamos avių kojos, kituose – galvijų. Šis pasirinkimas veikia tiek skonį, tiek meniu alergenų ir mitybos aprašymą. Dubenyje su sultiniu gali būti mėsos gabalėlių ir minkštųjų audinių, o ne skaidrus sultinys.

Kawari patiekiamas kaip sriuba pagrindinio patiekalo metu arba kaip sotus dubuo, su duona ar kita pagrindine maisto preke sultiniui sugerti. Panašių sriubų iš kojų regione yra daug, todėl šiame puslapyje aprašomas būtent sudaniečių patiekimo būdas, nesiekiant pretenduoti į visos technikos išskirtinumą. Ilgas virimas – svarbi patiekalo savybė.

Kaip jis patiekiamas

• Patiekti karštą sriubos dubenyje, duoną ar kisrą nurodyti atskirai.
• Įtraukti minkštus kojų gabalėlius, jei jie yra patiekalo dalis.
• Patikslinti, ar sultinys gaminamas iš galvijų, ar iš avių.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodyti gyvūno rūšį ir visas pridėtas daržoves ar prieskonius.
• Nurodyti, kad tai lėtai virtas gyvūninių kojų sultinys.
• Nelaikyti kisros ar duonos sriubos dalimi, nebent ji įdėta į dubenį.