Zarb

Zarb, Bedevi usulüyle, sıcak taşların üzerinde yerdeki bir çukurda pişirilen Ürdün usulü bir et yemeğidir.

Zarb, Ürdün'ün Bedevi pişirme geleneğinden gelir; bu gelenekte sabit bir fırın olmadan büyük bir et parçası çukur fırında pişirilebilir. Yöntem basittir: bir ateş taşları ısıtır, közler temizlenir ve et sıcak çukura yerleştirilip, ısının etin etrafında kalması için örtülür.

Aslında nedir

Zarb, kapalı bir fırında ya da ızgarada değil, toprağa kazılmış bir çukurda pişirilir. Ana et kuzudur, tavuk da kullanılır. Et, sıcak taşların arasına yerleştirilir, üzeri kapatılır ve hapsolan ısıda yavaş yavaş pişmeye bırakılır. Buğday ve soğan, etin geleneksel eşlikçileridir.

Nasıl servis edilir

• Et tamamen pişince çukurdan alınır ve sıcak olarak servis edilir.
• Et ile birlikte bir tepsi içinde masaya getirilir; yanında buğday ve soğan bulunur.
• Genellikle toplu pişirilir, çünkü çukur büyük bir parça ya da bir grup için birkaç parça et için uygundur.

Menüye nasıl yazılır

• Eti adlandırın: kuzu, ya da iki et kullanılıyorsa kuzu ve tavuk; parçaların kemikli olup olmadığını belirtin.
• Buğdayı işaretleyin ve mutfağa, yanında servis edilen herhangi bir sos, baharat karışımı veya ekmeğin süt, susam ya da kuruyemiş içerip içermediğini sorun.
• Soğan ve buğdayı standart eşlikçiler olarak listeleyin ve porsiyonu ağırlık olarak belirtin.
• Etin çukur fırında mı yoksa sıradan bir fırında mı pişirildiğini açıkça belirtin, çünkü çukur yöntemi yemeğin merkezinde yer alır.