ზარბ

ზარბი არის იორდანიული ხორცის კერძი, რომელიც მიწაში ამოღებულ ორმოში, ცხელ ქვებზე მზადდება ბედუინური წესით.

ზარბი იორდანიის ბედუინური კულინარიული ტრადიციიდან მოდის, სადაც ორმოს ღუმელი საშუალებას იძლევა, დიდი ნაჭერი ხორცი მოიხარშოს ჩაშენებული ფურნის გარეშე. მეთოდი მარტივია: ცეცხლი ათბობს ქვებს, ნახშირს აშორებენ, ხორცს ცხელ ორმოში ათავსებენ და ზემოდან ფარავენ, რომ სითბო მის გარშემო შენარჩუნდეს.

სინამდვილეში რა არის

ზარბს ამზადებენ მიწაში ამოღებულ ორმოში და არა დახურულ ფურნში ან გრილზე. ძირითადი ხორცი ბატკანია, თუმცა გამოიყენება ქათამიც. ხორცს ცხელ ქვებს შორის დებენ, ფარავენ და ტოვებენ, რომ ნელა მოიხარშოს შეკავებულ სითბოში. ხორბალი და ხახვი ხორცის ტრადიციული თანხლებია.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელს, მას შემდეგ რაც ხორცი მთლიანად მოიხარშება და ორმოდან ამოიღებენ.
• ლანგარზე, ხორცთან ერთად მოაქვთ მაგიდაზე, გვერდით ხორბალი და ხახვი.
• ჩვეულებრივ მზადდება დიდი რაოდენობით, რადგან ორმო შესაფერისია დიდი ნაჭრისთვის ან რამდენიმე ნაჭერი ხორცისთვის ჯგუფზე.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ხორცი: ბატკანი, ან ბატკანი და ქათამი, თუ ორივე გამოიყენება, და მიუთითეთ, ძვლიანია თუ არა ნაჭრები.
• აღნიშნეთ ხორბალი და ჰკითხეთ სამზარეულოს, შეიცავს თუ არა მასთან მირთმეული სოუსი, სანელებლების ნარევი ან პური რძეს, სეზამს ან კაკალს.
• ხახვი და ხორბალი ჩამოთვალეთ როგორც სტანდარტული თანხლები და ულუფა მიუთითეთ წონით.
• პირდაპირ მიუთითეთ, მოიხარშა თუ არა ხორცი ორმოში ან ჩვეულებრივ ღუმელში, რადგან ორმოს მეთოდი კერძის ძირითადი ნაწილია.