Zarb

Zarb – tai Jordanijos mėsos patiekalas, kepamas žemėje iškastoje duobėje ant karštų akmenų pagal beduinų tradiciją.

Zarb kilęs iš Jordanijos beduinų kulinarinių tradicijų, kur duobinė krosnis leidžia iškepti didelį mėsos gabalą be įmontuotos orkaitės. Metodas paprastas: ugnis įkaitina akmenis, anglys nušluojamos, o mėsa dedama į karštą duobę ir uždengiama, kad šiluma liktų aplink ją.

Kas tai iš tikrųjų

Zarb gaminamas įkastoje duobėje, o ne uždaroje orkaitėje ar ant grotelių. Pagrindinė mėsa – avienos, taip pat naudojama vištiena. Mėsa dedama tarp karštų akmenų, uždengiama ir lėtai kepama įkaitusioje uždaroje erdvėje. Kviečiai ir svogūnai – tradiciniai mėsos garnyrai.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas, išimtas iš duobės, kai mėsa iškepa visiškai.
• Patiekiamas ant lėkštės su mėsa, šalia – kviečiai ir svogūnai.
• Paprastai gaminamas didesniais kiekiais, nes duobė tinka dideliam gabalui ar keliems mėsos gabalams didesniam būriui.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite mėsos rūšį: avienos arba avienos ir vištienos, jei naudojamos abi, ir ar gabalai su kaulais.
• Pažymėkite kviečius ir paklauskite virtuvės, ar prie jų patiekiamame padaže, prieskonių mišinyje ar duonoje yra pieno, sezamo ar riešutų.
• Svogūnus ir kviečius nurodykite kaip įprastus garnyrus, o porciją – pagal svorį.
• Aiškiai nurodykite, ar mėsa kepta duobėje, ar įprastoje orkaitėje, nes duobės metodas yra esminis šiam patiekalui.