ዛርብ

ዛርብ በዮርዳኖስ የሚዘጋጅ የስጋ ምግብ ሲሆን፣ በቤዱዊን አሰራር መሰረት በመሬት ውስጥ በተቆፈረ ጉድጓድ ውስጥ በሞቁ ድንጋዮች ላይ ይበስላል።

ዛርብ ከዮርዳኖስ የቤዱዊን የምግብ ማብሰል ባህል የመጣ ሲሆን፣ ጉድጓድ ምድጃ አብሮ የተሰራ ምድጃ ሳይኖር ትልቅ የስጋ ቁራጭ እንዲበስል ያስችላል። አሰራሩ ቀላል ነው፤ እሳት ድንጋዮቹን ያሞቃል፣ ፍምው ይነሳል፣ ስጋውም በሞቀው ጉድጓድ ውስጥ ተቀምጦ ሙቀቱ ዙሪያውን እንዲቆይ ተሸፍኖ ይቀራል።

በእውነቱ ምንድን ነው?

ዛርብ የሚበሰለው በተቆፈረ ጉድጓድ ውስጥ ሲሆን፣ ከተዘጋ ምድጃ ወይም ከእሳት ጥብስ ይለያል። ዋናው ስጋ በግ ነው፣ ዶሮም ጥቅም ላይ ይውላል። ስጋው በሞቁ ድንጋዮች መካከል ተቀምጦ ይሸፈናል፤ በታሰረው ሙቀት ውስጥ ቀስ ብሎ እንዲበስል ይቀራል። ስንዴውና ሽንኩርቱ ከስጋው ጋር የሚቀርቡ ባህላዊ ተጨማሪዎች ናቸው።

እንዴት ይቀርባል?

• ስጋው ሙሉ በሙሉ ከበሰለ በኋላ ከጉድጓዱ ወጥቶ በሙቅ።
• ከስጋው ጋር በሳህን ላይ ወደ ጠረጴዛ ይመጣል፤ ስንዴና ሽንኩርት ጎን ለጎን ይቀርባሉ።
• ብዙ ጊዜ በብዛት ይዘጋጃል፤ ጉድጓድ ለትልቅ ቁራጭ ወይም ለቡድን የሚሆኑ ብዙ ስጋ ቁርጥራጮች ተስማሚ ነው።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ስጋውን ይጥቀሱ፦ በግ፣ ሁለቱም ጥቅም ላይ ከዋሉ በግና ዶሮ፣ እንዲሁም ቁርጦቹ አጥንት ያላቸው መሆን አለመሆናቸውን ይግለጹ።
• ስንዴውን ምልክት ያድርጉ፤ ከእሱ ጋር የሚቀርብ ማንኛውም ሾርባ፣ የቅመም ድብልቅ ወይም ዳቦ ወተት፣ ሰሊጥ ወይም ለውዝ እንደያዘ ወጥ ቤቱን ይጠይቁ።
• ሽንኩርትና ስንዴ እንደ መደበኛ ተጨማሪዎች ዘርዝሩ፤ የአንድ ክፍል መጠን በክብደት ይግለጹ።
• ስጋው በጉድጓድ ወይም በተለመደ ምድጃ እንደተበሰለ በግልጽ ይናገሩ፤ የጉድጓድ ዘዴ ለምግቡ ማዕከላዊ ነው።