Zarb

Zarb je jelo od mesa iz Jordana, pečeno u jami u zemlji, na vrućem kamenju, na beduinski način.

Zarb potiče iz beduinske kuhinjske tradicije Jordana, gde peć u jami omogućava da se veliki komad mesa pripremi bez ugrađene rerne. Postupak je jednostavan: vatra zagreva kamenje, žar se odgrne, a meso se stavi u vruću jamu i pokrije tako da toplota ostane zarobljena oko njega.

Šta je zapravo

Zarb se priprema u zakopanoj jami, a ne u zatvorenoj rerni ili na roštilju. Glavno meso je jagnjetina, a koristi se i piletina. Meso se postavi među vrućim kamenjem, pokrije i ostavi da se polako peče u zarobljenoj toploti. Pšenica i luk su tradicionalni prilozi uz meso.

Kako se služi

• Vruće, izvađeno iz jame kada je meso dobro ispečeno.
• Iznosi se na tacni s mesom, a uz njega pšenica i luk.
• Obično se priprema u većoj količini, jer jama odgovara velikom komadu ili većem broju komada mesa za grupu.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite meso: jagnjetina, odnosno jagnjetina i piletina ako se koriste oba, i naznačite da li su komadi s kostima.
• Označite pšenicu i pitajte kuhinju da li neki umak, mešavina začina ili hleb koji se uz to služi sadrži mleko, susam ili orašaste plodove.
• Luk i pšenicu navedite kao standardne priloge, a porciju iskažite po težini.
• Jasno navedite da li je meso pečeno u jami ili u običnoj rerni, jer je metod jame ključan za ovo jelo.