자르브

자르브는 땅에 판 구덩이에서 뜨거운 돌을 이용해 익히는 요르단식 고기 요리입니다.

자르브는 요르단 베두인의 조리 전통에서 왔습니다. 내장형 오븐이 없어도 구덩이 화덕을 이용해 큰 덩어리의 고기를 익힐 수 있습니다. 방법은 간단합니다. 불로 돌을 달구고, 불씨를 치운 뒤, 고기를 뜨거운 구덩이에 넣고 덮어서 열이 고기 주변에 머물도록 합니다.

실제로 어떤 음식인가

자르브는 닫힌 오븐이나 석쇠가 아니라 땅에 묻은 구덩이에서 익힙니다. 주재료는 양고기이며 닭고기를 쓰기도 합니다. 고기를 뜨거운 돌 사이에 놓고 덮은 뒤, 갇힌 열로 천천히 익힙니다. 밀과 양파는 고기와 함께 내는 전통적인 곁들임입니다.

어떻게 내는가

• 고기가 완전히 익으면 구덩이에서 꺼내 뜨겁게 냅니다.
• 고기와 함께 접시에 담아 식탁에 내며, 밀과 양파를 옆에 곁들입니다.
• 보통 한꺼번에 많이 만드는데, 구덩이는 큰 덩어리나 여러 조각의 고기를 여럿이 함께 먹기에 알맞기 때문입니다.

메뉴에 적는 법

• 고기 종류를 적으세요. 양고기, 또는 두 가지를 함께 쓴다면 양고기와 닭고기라고 쓰고, 뼈가 붙어 있는지도 밝히세요.
• 밀은 알레르기 유발 물질로 표시하고, 함께 나오는 소스, 향신료 혼합물, 빵에 우유, 참깨, 견과류가 들어 있는지 주방에 확인하세요.
• 양파와 밀은 기본 곁들임으로 적고, 1인분 분량은 무게로 표시하세요.
• 고기를 구덩이에서 익혔는지 일반 오븐에서 익혔는지 분명히 밝히세요. 구덩이 방식이 이 요리의 핵심이기 때문입니다.