Tteokguk

Tteokguk, berrak dana eti suyunda servis edilen ince dilimlenmiş oval pirinç keklerinden oluşan bir Kore çorbasıdır ve geleneksel olarak Ay Takvimi Yeni Yılında (Seollal) yenir.

Aslında nedir

Tteokguk, dilimlenmiş garaetteok üzerine kuruludur. Bu, yapışkan olmayan pirinç unundan yapılan silindirik pirinç keklerdir ve çapraz kesilerek ince oval madeni paralar biçiminde doğranır. Pirinç kekleri, genellikle dana göğsü veya incik etinden yapılan ve soya sosu, tuz ve az miktarda susam yağıyla tatlandırılan berrak bir suda pişirilir. Bazen ek olarak dana eti suyu stoku kullanılır. Çorba, şerit şeklinde doğranmış sote yumurta omleti, ince kıyılmış deniz yosunu (gim) ve dilimlenmiş taze soğan ile süslenir. Sıklıkla sote dana eti şeritleri de eklenir.

Tteokguk, gochujang sosunda baharatlı şekilde sote edilen ya da pişirilen pirinç keki yemeği tteokbokki'den farklıdır. Ayrıca diğer pirinç keki çorbalarından da ayrılır: suyu berraktır ve kekler bütün bırakılmak ya da parça parça kesilmek yerine ince dilimlenir. Bölgesel ve ev yapımı versiyonlarda su ve süslemeler değişebilir. Bazılarında çorbaya mandu (mantı) da eklenir.

Nasıl servis edilir

• Ana yemek olarak sıcak bir kase içinde servis edilir. Genellikle pirinç keki dilimleri, yumurta şeritleri ve deniz yosunu suyun üzerinde yüzer halde gelir.
• Kaşık ve yemek çubuklarıyla yenir. Yanında kimchi ve diğer yan yemekler (banchan) ikram edilir.
• Geleneksel olarak Ay Takvimi Yeni Yıl sabahı yenir. Her kase yemeğin bir yaş eklediğine inanılır.
• Masada genellikle ekstra karabiber ya da birkaç damla soya sosuyla tamamlanır.

Menüye nasıl yazılır

• Başlıca malzemeleri belirtin: pirinç keki dilimi, dana eti suyu, yumurta ve deniz yosunu. Örneğin: “Tteokguk – dana eti suyunda pirinç keki dilimleri, yumurta, deniz yosunu ve taze soğan”.
• Önemli alerjenleri belirtin: çorba soya sosuyla tatlandırıldıysa yumurta, buğday ya da soya ve susam yağı.
• Dananın dahil olup olmadığını, ya da çorbanın sebze suyuyla veya mandu ile (mandu-tteokguk) yapılıp yapılmadığını belirtin.