Chuchvara

Chuchvara, kıyılmış dana eti ve soğanla doldurulmuş, haşlanıp genellikle et suyunda servis edilen küçük bir Özbek mantısıdır.

Chuchvara Özbekistan'dan gelir; yan yemek olarak değil, tam bir yemek olarak servis edilir. Adı Özbekçede de aynıdır. İç harcı sadedir: kıyılmış dana eti, soğan, karabiber ve tuz, buğday ununa dayalı ince bir hamura sarılır. Mantılar küçük olduğu için bir kasede genellikle birkaç tane bulunur ve içinde yüzdükleri et suyu servisin bir parçasıdır.

Aslında nedir

Chuchvara, buğday ununa dayalı ince bir hamurdan yuvarlaklar kesilip bir kaşık dolgunun etrafına sarılarak yapılır. Dolgu, ince doğranmış soğanla karıştırılmış kıyma dana etidir; karabiber ve tuz eklenir ve çiğ olarak konulur. Her mantı elle küçük bir paket şeklinde kapatılır, ardından tamamen pişene kadar kaynayan suya atılır. Mantılar daha sonra et suyu içinde servis edilir ve et suyu yemeğin bir parçasıdır.

Chuchvara, mantıların ve et suyunun birlikte yendiği çorba tarzı bir mantıdır.

Nasıl servis edilir

• Sıcak, içinde mantıların yüzdüğü bir kase et suyu ile.
• Kase başına birkaç küçük mantı; kaşık veya çatalla yenir.
• Genellikle yanda sirke, acı biber veya ekşi krema ile.

Menüye nasıl yazılır

• Dolguyu belirtin: soğan ve karabiberli kıyma dana eti; başka bir et kullanılıyorsa bunu da yazın.
• Buğday içerdiğini belirtin, çünkü hamur buğday ununa dayalıdır.
• Et suyunun etli olup olmadığını belirtin; ekşi krema veya yoğurt sunuluyorsa süt, alerjen olarak listelenmelidir.
• Porsiyonu mantı adedi veya gramaj olarak verin ve bunun başlangıç mı ana yemek mi olduğunu not edin.