Khao Soi

Khao soi, zengin bir hindistan cevizi köri suyunda pişen yumurtalı eriştedir; üzerinde çıtır kızarmış aynı eriştelerden bir demet bulunur. Chiang Mai'nin simge yemeğidir ve kökeni, köri baharatlı erişte çorbalarını Yunnan ve Myanmar'dan Tayland'ın kuzeyine taşıyan Müslüman ticaret yollarına kadar uzanır.

Aslında nedir

Taze yumurtalı erişteler yumuşayana kadar haşlanır ve doğrudan hindistan cevizi sütü ile zerdeçal ve kuru baharatça daha ağır bir köri ezmesiyle hazırlanan bir suya batırılır; bu ezme, güneyde kullanılan taze ot ezmelerinden farklıdır ve suya koyu bir sarı renk, Orta Tayland mutfağından çok Myanmar ya da Yunnan yemeklerine yakın bir tat verir. Aynı çiğ eriştelerden bir tutam ayrıca çıtır ve gevrek olana kadar kızartılır, servisten hemen önce üzerine yığılır; böylece her kâsede yumuşak ve çıtır dokular yan yana bulunur.

Çıtır erişte katmanı bir süs değil, tanımlayıcı bir özelliktir. Onu çıkarmak khao soi'yi sıradan bir köri erişte çorbasına dönüştürür; altta yumuşak, suya batmış eriştelerle üstte çıtır kızarmış eriştelerin karşıtlığı, bu yemeğin tam olarak tanındığı şeydir.

Nasıl servis edilir

• Derin bir kâsede, çıtır eriştelerle üstü yüksekçe kaplanmış olarak.
• Yanında turşu hardal yeşillikleri, arpacık soğanı ve bir dilim limonla.
• Ana yemek olarak, başlangıçtan çok tam bir öğün gibi.

Menüye nasıl yazılır

• Eriştelerdeki buğdayı ve yapımında kullanılan yumurtayı belirtin.
• Tavuk mu dana eti mi kullanıldığını söyleyin; her ikisi de farklı mutfaklarda yaygındır.
• Misafirler neden diğer Tayland körilerinden farklı bir tat aldığını sorarsa yemeğin kuzeye ait, Müslüman ticaret yolları etkisindeki geçmişini not edin; bu köken tadı gerçekten açıklar.