کھاؤ سوئی

کھاؤ سوئی میں انڈے والی نوڈلز ناریل کی بھرپور کری یخنی میں ہوتی ہیں اور اوپر انہی نوڈلز کی خستہ تلی تہہ ڈالی جاتی ہے۔ یہ چیانگ مائی کا نمایاں پیالہ ہے۔ اس ڈش کی جڑیں ان مسلم تجارتی راستوں سے ملتی ہیں جن کے ذریعے کری مصالحے والے نوڈل سوپ یوننان اور میانمار سے جنوب، شمالی تھائی لینڈ تک آئے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

تازہ انڈے والی نوڈلز نرم ہونے تک ابال کر ایسی یخنی میں ڈالتے ہیں جس کی بنیاد ناریل کا دودھ اور کری پیسٹ ہے۔ جنوبی تھائی لینڈ کے تازہ جڑی بوٹیوں والے پیسٹ کے مقابلے میں اس میں ہلدی اور خشک مصالحہ زیادہ ہوتا ہے، جس سے شوربہ گہرا پیلا اور ذائقہ مرکزی تھائی کھانے کے بجائے برمی یا یوننانی پکوانوں کے قریب ہوتا ہے۔ انہی کچی نوڈلز کی ایک مٹھی الگ تل کر خستہ اور سخت کرتے ہیں اور پیش کرنے سے ذرا پہلے اوپر رکھتے ہیں، تاکہ ہر پیالے میں نرم اور کرنچی دونوں ساختیں ساتھ ملیں۔

خستہ نوڈلز کی ٹاپنگ بنیادی پہچان ہے، سجاوٹ نہیں۔ اسے چھوڑ دیں تو کھاؤ سوئی عام کری نوڈل سوپ بن جاتی ہے؛ نیچے شوربہ جذب کرتی نرم نوڈلز اور اوپر تلی خستہ نوڈلز کا تضاد ہی اس ڈش کی شہرت ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گہرے پیالے میں، اوپر خستہ نوڈلز کا اونچا ڈھیر رکھ کر۔
• ساتھ اچار والی سرسوں کے پتے، چھوٹے پیاز اور لائم کا ٹکڑا۔
• مرکزی کھانے کے طور پر؛ یہ مکمل کھانا ہے، اسٹارٹر نہیں۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• نوڈلز کی گندم اور انہیں بنانے میں استعمال ہونے والے انڈے کی نشاندہی کریں۔
• بتائیں کہ مرغی استعمال ہوتی ہے یا گائے کا گوشت؛ مختلف باورچی خانوں میں دونوں عام ہیں۔
• اگر مہمان پوچھیں کہ ذائقہ دوسری تھائی کری سے مختلف کیوں ہے تو شمالی تجارتی راستوں سے جڑی تاریخ بتائیں؛ یہی اصل ذائقے کی وضاحت کرتی ہے۔