Khao Poon

Aslında nedir?

Khao poon, çeşnili ve çoğu zaman hindistan cevizi bakımından zengin bir et suyunda pirinç şehriyesiyle hazırlanan Laos çorbasıdır. Yaygın bir çeşitte tavuk limon otu, havlıcan ve acı biberle pişirilir; et suyu pirinç eriştesinin üzerine dökülür.

Çorbanın baharatlaması ve proteini bölge ve aileye göre değişir; balık veya başka etler kullanılabilir, fermente balık çeşnisi de yaygındır. Bu, khao poon’u çoğunlukla buğdaylı yumurtalı erişte ve farklı köri suyuyla hazırlanan kuzey Tayland khao soi’sinden ayırır.

Khao poon, çeşnili et suyunun pirinç şehriyesinin üzerine dökülmesiyle hazırlanır. Hindistan cevizi sütü çoğunlukla yuvarlak ve zengin bir doku verir; limon otu, havlıcan ve acı biber aroma ve acılık katar. Temsili çeşitte tavuk yaygındır, ancak bölgesel ve hane tariflerinde balık dâhil başka proteinler bulunabilir. Fermente balık çeşnisi de derinlik katabilir. Bazı yerlerde taze otlar, lahana, fasulye filizi ve lime üst malzeme olarak sunulur; misafir çorbaya tazelik ve ekşilik ekleyebilir. Pirinç eriştesi, çoğunlukla buğdaylı yumurta eriştesiyle bilinen Tay khao soi’den ayrılmasını sağlar; köri suyu da farklıdır. Yemeğin kimliği ve temel yöntemi Lao mutfak geleneğinde yerleşiktir. Balık alerjeni bilgisi temsili çeşniye aittir; tüm çeşitlerde bulunacağı varsayılmamalıdır. Yalnızca “erişte kâsesi” adına bakmak yerine et suyu ve erişte türü açıklanmalıdır.

Besin değerleri tavuk, pirinç eriştesi ve hindistan cevizli et suyunun 100 g’ı için düşük güvenli tahmindir. Temsili çeşnide balık sosu bulunduğundan balık alerjeni bildirilir; protein ve garnitürler tarife göre değişebilir.

Nasıl servis edilir?

• Sıcak et suyunu pirinç şehriyesinin üzerine dökerek servis edin.
• Taze otlar, lahana, fasulye filizi ve lime üst malzeme olarak sunulabilir.

Menüde nasıl yazılmalı?

Tarif sabit değildir; mutfağın kullandığı proteini, hindistan cevizini ve balık çeşnisini belirtin.