Khao Soi

Khao soi adalah mi telur dalam kuah kari santan yang kaya, dengan segenggam mi yang sama digoreng hingga renyah sebagai taburan. Ini hidangan khas Chiang Mai. Asal-usulnya mengikuti jalur dagang Muslim yang membawa sup mi berbumbu kari dari Yunnan dan Myanmar ke selatan, menuju Thailand bagian utara.

Sebenarnya apa hidangan ini

Mi telur segar direbus hingga lunak, lalu dimasukkan ke kuah berbahan santan dan pasta kari yang lebih kaya kunyit serta rempah kering daripada pasta berherba segar dari Thailand selatan. Inilah yang memberi kuah warna kuning pekat dan rasa yang lebih dekat dengan masakan Burma atau Yunnan daripada masakan Thailand tengah. Segenggam mi mentah yang sama digoreng terpisah sampai renyah dan rapuh, kemudian ditumpuk di atas mangkuk sesaat sebelum disajikan agar tekstur lembut dan garing hadir bersamaan.

Taburan mi renyah adalah ciri utama, bukan hiasan. Tanpanya, khao soi menjadi sup mi kari biasa. Perbedaan antara mi lembut yang terendam kuah dan mi goreng renyah di atasnya adalah hal yang membuat hidangan ini dikenal.

Cara penyajiannya

• Dalam mangkuk dalam, dengan mi renyah bertumpuk di atasnya.
• Bersama sawi asin acar, bawang merah, dan sepotong jeruk nipis.
• Sebagai hidangan utama yang mengenyangkan, bukan makanan pembuka.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan gandum pada mi dan telur yang digunakan untuk membuatnya.
• Sebutkan apakah menggunakan ayam atau daging sapi; keduanya lazim di dapur yang berbeda.
• Jika tamu bertanya mengapa rasanya berbeda dari kari Thailand lain, jelaskan asal-usul utaranya melalui jalur perdagangan; sejarah itu memang membantu menerangkan rasanya.