Khao Soi

Khao soi ialah mi telur dalam kuah kari santan yang pekat, dilengkapi segumpal mi yang sama digoreng rangup. Ia mangkuk istimewa Chiang Mai, dan hidangan ini dikesan kembali kepada laluan perdagangan orang Islam yang membawa sup mi berempah kari ke selatan dari Yunnan dan Myanmar ke utara Thailand.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Mi telur segar direbus sehingga lembut dan terus dimasukkan ke dalam kuah berasaskan santan dan pes kari yang lebih banyak kunyit dan rempah kering daripada pes herba segar yang digunakan lebih ke selatan. Itulah yang memberi kuahnya warna kuning pekat dan rasa yang lebih dekat dengan masakan Myanmar atau Yunnan daripada masakan Thai tengah. Segenggam mi mentah yang sama digoreng berasingan sehingga rangup dan rapuh, ditimbun di atas sejurus sebelum dihidangkan supaya setiap mangkuk membawa tekstur lembut dan rangup bersebelahan.

Mi goreng rangup di atas ialah ciri yang menentukan, bukan hiasan. Tanpanya, khao soi menjadi sup mi kari biasa; kontras antara mi lembut yang direndam kuah di bawah dan mi goreng yang rangup di atas itulah yang menjadikan hidangan ini terkenal.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dalam mangkuk dalam, mi rangup ditimbun tinggi di atas.
• Bersama sawi jeruk, bawang merah kecil dan sepotong limau nipis di sisi.
• Sebagai hidangan utama, satu hidangan penuh dan bukan pembuka selera.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan gandum dalam mi dan telur yang digunakan untuk membuatnya.
• Terangkan sama ada ayam atau daging lembu yang digunakan, kerana kedua-duanya lazim di dapur yang berbeza.
• Ceritakan sejarah utara dan laluan perdagangannya jika tetamu bertanya mengapa rasanya berbeza daripada kari Thai yang lain, kerana asal-usul itu memang menerangkan rasanya.