சைரோ

உண்மையில் இது என்ன

சைரோ என்பது இறைச்சி, உருளைக்கிழங்கு, காய்கறிகள் மற்றும் மலைப்பகுதி சமையலில் பயன்படுத்தப்படும் உறைய வைத்து உலர்த்தப்பட்ட உருளைக்கிழங்கான சூனோ ஆகியவற்றை இணைக்கும் ஓர் ஆண்டியன் பொலிவிய சூப் ஆகும். உலர்ந்த உருளைக்கிழங்கு தனித்துவமான அமைப்பைத் தருகிறது மற்றும் குழம்பை உறிஞ்சிக்கொள்கிறது.

இந்த சூப்பில் இறைச்சி, உருளைக்கிழங்கு மற்றும் காய்கறிகள் சுவையான குழம்பில் ஒன்றாக சேர்க்கப்படுகின்றன. மலைப்பகுதிக்கே உரிய முக்கிய பொருளாக சூனோ உள்ளது. சூனோ என்பது உருருளைக்கிழங்கை உறைய வைத்து உலர்த்தி, பின்னர் நீரில் ஊறவைத்து பயன்படுத்தப்படும் வடிவமாகும்; இது சாதாரண புதிய உருளைக்கிழங்கு அல்ல. காய்கறிகளும் இறைச்சியும் ஊருக்கு ஊர், வீட்டுக்கு வீடு மாறுபடும் என்பதால், இந்த பதிவு நிலையான செய்முறையை அல்ல, அடையாளம் காணக்கூடிய கலவையையே விவரிக்கிறது. சமையலறையைப் பொறுத்து குழம்பில் மூலிகைகள் அல்லது தானியங்களும் சேர்க்கப்படலாம்.

சைரோ ஒரு முழு உணவாக பரிமாறும் அளவுக்கு கனமானது. புதிய உருளைக்கிழங்கும் சூனோவும் வெவ்வேறு அமைப்புகளைத் தருகின்றன; இறைச்சியும் காய்கறிகளும் குழம்பை நிறைவாக்குகின்றன. பொருட்கள் பிசைந்து கூழாக்கப்படாமல், கரண்டியால் எடுக்கக்கூடிய நிலையில் பரவலாக இருக்க வேண்டும். சூனோ தயாரிப்பும் உள்ளூர் சொற்களும் மாறுபடக்கூடும் என்பதால், இந்தப் பொருளை அறியாத விருந்தினர்களுக்கு மெனுவில் அதை உறைய வைத்து உலர்த்திய உருளைக்கிழங்கு என்று சுருக்கமாக விளக்கலாம். ரொட்டி அல்லது பிற துணை உணவுகள் விருப்பத்திற்குரியவை; அவற்றை தனியாக பட்டியலிட வேண்டும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

ஒவ்வொரு பகுதியிலும் குழம்பு, இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகள் இருக்கும்படி ஆழமான கிண்ணத்தில் சூடாக பரிமாறவும். சூனோ முழுமையாக நீரில் ஊறி மென்மையாக இருப்பதை உறுதி செய்யவும். தனியாக வழங்கப்படும் துணை உணவு, அலங்காரம் அல்லது சுவையூட்டி இருந்தால் அதை குறிப்பிடவும்.

சூப் பரிமாறுவதற்கு முன் சூனோ முழுமையாக ஊறி மென்மையாக இருக்க வேண்டும். புதிய உருளைக்கிழங்கின் அருகில் அதன் அமைப்பு தெளிவாகத் தெரியும்; அதனால்தான் அறிமுகமில்லாத உணவருந்துவோருக்கு சுருக்கமான விளக்கம் உதவுகிறது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

சைரோவை பொலிவிய மலைப்பகுதி சூப் என்று விவரிக்கவும்; சூனோ, இறைச்சி மற்றும் முக்கிய காய்கறிகளை பெயரிடவும். தானியம், குழம்பு மற்றும் சுவையூட்டிகளை சமையலறையுடன் உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளவும். இறைச்சி, உருளைக்கிழங்கு மற்றும் குழம்பைப் பொறுத்து ஊட்டச்சத்து மாறுபடும்; சேர்க்கப்படும் ரொட்டி தனியாகவே கணக்கிடப்பட வேண்டும்.