Delul Diokang

Vad det egentligen är

Delul Diokang är en palauansk sötsak av riven tapioka, tillagad tills den är förkolnad, formad till små bitar och serverad med kokosdipp. Det är en lokal dessert. Den är snävare än en allmän kassavakaka: den rivna rotfrukten förkolnas till tuggvänliga bitar och kompletteras med kokos. Övriga ingredienser är inte fasta.

Kassavan rivs och tillagas tills ytan är kraftigt brynt eller förkolnad, och formas sedan till små, tuggvänliga bitar. Bitarna serveras som dessert med en kokosdipp. Kokosen kan vara mjölk, grädde eller en sötad sås, och bindemedlet och tillagningsytan varierar också. Kassava och kokos är de typiska ingredienserna, medan dippens exakta form lämnas öppen. ”Förkolnad” beskriver tillagningsresultatet. Köket bör styra värmen så att insidan blir genomvärmd, utan att man utgår från att en bränd smak krävs. Recepten kan skilja sig i form och sötma.

Hur det serveras

• I små bitar snarare än som en stor skivad kaka.
• Med kokosdipp vid sidan av.
• Som en söt tugga eller dessert. Den är inte knuten till någon särskild helgdag eller serveringstillfälle.

Så skriver du det på menyn

• Ange riven kassava och den förkolnade, tuggvänliga formen, så att rätten skiljs från Billum, den bladinslagna ångkokta tapiokarätten.
• Förklara vad kokosdippen innehåller och om den är sötad.
• Ange eventuellt mjöl, bindemedel eller andra tillsatser som köket använder, eftersom denna beskrivning inte är ett komplett recept.

Ingredienserna, allergenerna och näringsinformationen här avser en typisk portion med kokostillbehör. De är ungefärliga uppskattningar, ingen laboratorieanalys och ingen deklaration för en viss restaurang. Recept och portioner varierar.