Delul Diokang

Hvad det egentlig er

Delul Diokang er en palauansk sød ret lavet af revet tapioka, tilberedt til den er forkullet, formet i små stykker og serveret med kokosdip. Det er en lokal dessert. Det er snævrere end en generisk kassavakage: den revne rod forkulles i bidstore stykker og ledsages af kokos. Ingredienser ud over denne kerne er ikke faste.

Kassava rives og tilberedes, til ydersiden er kraftigt brunet eller forkullet, hvorefter den formes i små, bidstore stykker. Stykkerne serveres som dessert med en kokosdip. Kokosen kan være mælk, fløde eller en sød sauce, og bindemiddel og tilberedningsflade varierer også. Kassava og kokos er de typiske ingredienser, mens dippens præcise form står åben. “Forkullet” beskriver tilberedningsresultatet. Et køkken bør styre varmen, så indersiden bliver gennemvarm, uden at man forudsætter, at en brændt smag er nødvendig. Opskrifter kan variere i form og sødme.

Sådan serveres det

• I små stykker frem for som en stor skåret kage.
• Med kokosdip ved siden af.
• Som en sød bid eller dessert. Den er ikke knyttet til en bestemt helligdag eller serveringsanledning.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv revet kassava og den forkullede, bidstore form, så retten skelnes fra Billum, den bladindpakkede dampede tapiokaret.
• Forklar, hvad kokosdippen indeholder, og om den er sødet.
• Angiv eventuelt mel, bindemiddel eller andre tilsætninger, køkkenet bruger, da denne beskrivelse ikke er en komplet opskrift.