டெலுல் டியோகாங்

உண்மையில் இது என்ன

டெலுல் டியோகாங் என்பது துருவிய மரவள்ளிக்கிழங்கிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பலாவுவின் ஓர் இனிப்பு. அது கருகும் வரை வேகவைக்கப்பட்டு, சிறு துண்டுகளாக வடிவமைக்கப்பட்டு, தேங்காய் நனைப்புடன் பரிமாறப்படுகிறது. இது ஓர் உள்ளூர் இனிப்பு வகை. இது பொதுவான மரவள்ளிக்கிழங்கு கேக்கை விட குறுகலான வரையறை கொண்டது: துருவிய கிழங்கு வாய்க்கு அடக்கமான துண்டுகளாகக் கருக்கப்பட்டு, தேங்காயுடன் பரிமாறப்படுகிறது. அந்த அடிப்படைக்கு அப்பாற்பட்ட பொருட்கள் நிலையானவை அல்ல.

மரவள்ளிக்கிழங்கு துருவப்பட்டு, வெளிப்பகுதி ஆழமாகப் பொன்னிறமாகவோ கருகும் அளவுக்கோ ஆகும் வரை வேகவைக்கப்படுகிறது. பின்னர் அது சிறு, கடிக்கத்தக்க துண்டுகளாக வடிவமைக்கப்படுகிறது. இந்தத் துண்டுகள் தேங்காய் நனைப்புடன் இனிப்பாகப் பரிமாறப்படுகின்றன. அந்தத் தேங்காய் நனைப்பு தேங்காய்ப்பால், தேங்காய்க்கிரீம் அல்லது இனிப்புச் சாஸாக இருக்கலாம்; இணைக்கும் பொருளும் வேகவைக்கும் பரப்பும் மாறுபடலாம். மரவள்ளிக்கிழங்கும் தேங்காயும் இதன் முக்கியப் பொருட்கள்; நனைப்பின் சரியான வடிவம் திறந்தே விடப்பட்டுள்ளது. “கருகிய” என்பது சமையல் விளைவை விவரிக்கிறது. உட்பகுதி முழுவதுமாக வேகுமாறு சமையலறை வெப்பத்தைக் கட்டுப்படுத்த வேண்டும்; எரிந்த சுவையே தேவை என்று கருதக்கூடாது. செய்முறைகளுக்கு ஏற்ப வடிவமும் இனிப்பின் அளவும் வேறுபடலாம்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• பெரிய நறுக்கிய கேக்காக இல்லாமல், சிறு துண்டுகளாக.
• அருகில் தேங்காய் நனைப்புடன்.
• இனிப்புக் கடியாக அல்லது இனிப்பாக; இது குறிப்பிட்ட விழாவுக்கோ பரிமாறும் சந்தர்ப்பத்துக்கோ கட்டுப்பட்டதல்ல.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• துருவிய மரவள்ளிக்கிழங்கையும், கருகி வாய்க்கு அடக்கமான துண்டுகளான வடிவத்தையும் குறிப்பிடுங்கள்; இலையில் சுற்றி ஆவியில் வேகவைக்கப்படும் மரவள்ளி தயாரிப்பான பில்லத்திலிருந்து இது வேறுபட்டது என்பதை வெளிப்படுத்துங்கள்.
• தேங்காய் நனைப்பில் என்ன உள்ளது என்றும், அது இனிப்பூட்டப்பட்டதா என்றும் விளக்குங்கள்.
• சமையலறை பயன்படுத்தும் மாவு, இணைப்பான் அல்லது பிற சேர்மானங்களைப் பட்டியலிடுங்கள்; ஏனெனில் இந்த விளக்கம் முழுமையான செய்முறை அல்ல.