Delul Diokang

Što je to zapravo

Delul Diokang je palauanski slatkiš od ribane manioke, kuhane dok ne dobije prižarenu površinu, oblikovane u male komadiće i poslužene uz kokosov umak. To je lokalni desert. Pojam je uži od općenitog kolača od manioke: ribani korijen se prži i reže na komadiće veličine zalogaja, a uz njega ide kokos. Ostali sastojci nisu fiksni.

Manioka se ribe i kuha dok vanjski dio ne poprimi tamnosmeđu ili prženu boju, zatim se oblikuje u male komadiće veličine zalogaja. Komadići se poslužuju kao desert uz kokosov umak. Kokos može biti mlijeko, vrhnje ili slatki umak, a vezivo i površina za kuhanje također variraju. Manioka i kokos predstavljaju tipične sastojke, dok konkretan oblik umaka ostaje otvoren. «Prižaren» opisuje rezultat kuhanja. Kuhar treba kontrolirati toplinu tako da se unutrašnjost ispeče, bez pretpostavke da je gorak okus obavezan. Recepti se mogu razlikovati po obliku i slatkoći.

Kako se poslužuje

• U malim komadićima, a ne kao velika narezana torta.
• Uz kokosov umak posluženi sa strane.
• Kao slatki zalogaj ili desert; nije vezan uz određeni blagdan ili prigodu za posluživanje.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite ribanu manioku i prižaren oblik u zalogajima kako bi se razlikovao od Billuma, paropečene manioke zamotane u listove.
• Objasnite što kokosov umak sadrži i je li zaslađen.
• Navedite eventualna brašna, vezivo ili druge dodatke koje kuhinja koristi, jer ovaj opis nije potpuni recept.