Paches

Šta je zapravo

Paches su gvatemalski tamales pripremljeni pretežno od začinjenog testa od krompira, umotani u listove banane i kuvani na pari.

Paches su gvatemalski tamales čije testo se zasniva na izgnječenom krompiru, a ne na kukuruzu. Krompirova smesa se začini, umota u listove banane i kuva na pari; regionalne i kućne verzije razlikuju se po začinima i nadevu. Testo od krompira je ono što ih razlikuje od tamala sa kukuruznim masa testom, dok omotač od lista oblikuje paket i štiti ga tokom kuvanja.

Paches su paketići na bazi kukuruza, pripremljeni sa začinjenim nadevom i umotani pre kuvanja. Testo i nadev se sastavljaju zajedno tako da kukuruz obavija slani centar; paket se zatim kuva dok ne zadrži oblik. Krompir i meso su česti sastojci u verziji o kojoj je ovde reč, dok se kućni recepti razlikuju po začinima i odnosima. Omotač je deo načina kuvanja, a paket se otvara za jelo, a ne služi kao rastvoreni gulaš. Paches se mogu pripremiti u većim količinama za okupljanja i prodavati spremni za jelo. Jelovnik treba da navede da li nadev sadrži svinjetinu ili drugo meso i da označi svaki sos ili prilog koji se služi uz njega. Sam kukuruz ne otkriva punu listu alergena: mlečni proizvodi, pšenica ili supa od kostiju mogu biti dodati u određenoj kuhinji. Ovaj unos ostaje uz opisani gvatemalski oblik i izbegava tvrdnju o jednom nacionalnom receptu.

Kuvani paketići se služe celi i otvaraju za jelo. Navedite da li nadev sadrži svinjetinu ili drugo meso i opišite svaki sos odvojeno od kukuruznog testa.

Kako se služi

• Služi se kao tradicionalno jelo, uz priloge izabrane prema regionalnom stilu.

Kako ga navesti na jelovniku

• Opišite testo od krompira i navedite svaki nadev ili začin koji je dodala kuhinja.
• Proverite recept za alergene u prilozima ili sosovima uz jelo.