Laplap

Šta je zapravo

Laplap je jelo Ni-Vanuatu naroda, kuvano u zemljanoj peći. Ribano korenasto povrće ili zeleni banan mešaju se sa kokosovim kremom, zamotavaju u lišće i peku dok se ne stegnu.

Taro, jam, manioka ili zeleni banan mogu činiti skrobnu osnovu, u zavisnosti od ostrva i domaćinstva. Ribana hrana se meša sa kokosovim kremom, razmazuje ili zamotava u lišće banane i polako kuva u pokrivenoj zemljanoj peći. Meso ili riba mogu biti uslojeni u neke verzije, ali priprema od korenastog povrća i kokosa predstavlja poznatu osnovu. Zamotani paketić zadržava vlagu dok se skrob omekšava i vezuje. Laplap nije jedan fiksni recept: vrsta biljke, lišće i nadev razlikuju se od ostrva do ostrva na Vanuatuu, pa jelovnik treba da navede stvarnu osnovu i eventualni proteinski dodatak, umesto da sugeriše da laplap uvek sadrži taro.

Laplap je tradicionalna hrana sa Vanuatua čija osnova i nadevi variraju u zavisnosti od ostrva i recepta. Kod određene verzije treba navesti koje se korenasto povrće koristi i da li su meso ili riba zamotani, jer to menja teksturu i ulogu u obroku. Rerna može da reprodukuje zamotan, polako pečen oblik, a da pritom ne bude zemljana peć.

Kako se služi

Seče se ili kašikom vadi iz skuvanog lisnatog paketa i deli za obrokom. U zavisnosti od sastojaka, tekstura može biti od nežne i puding-slične do zbijenije. Laplap se može služiti kao obilno glavno jelo ili uz morsku hranu i druga lokalna jela. Lisnati omot se otvara pre jela; to je deo tradicionalnog načina kuvanja i obično se ne jede.

Kako ga navesti na jelovniku

Navedite korenastu biljku (taro, manioku, jam ili zeleni banan) i da li su u jelu kokosov krem, meso ili riba. Ovaj unos opisuje verziju sa taroom i kokosom; drugi nadevi zahtevaju sopstvene deklaracije sastojaka i alergena. Ne nazivajte svako zamotano jelo iz zemljane peći laplapom, jer se razlikuje od priprema kao što su «simboro» i «tuluk».